スパナコピタ
ほうれん草とフェタチーズにハーブをたっぷり合わせ、オリーブオイルを塗ったパリパリのフィロ生地で包み焼くギリシャの黄金色のパイ。
作り方
冷凍のフィロ生地は前日から冷蔵庫で解凍し、使う直前まで包装のままにしておきます。空気に触れると数分で乾いて割れてしまいます。ほうれん草はたっぷりの冷水で洗い、太い茎を除いて2cm幅に切ります。玉ねぎはみじん切りにし、青ねぎは緑の部分も含めて小口切りにします。
24 cmのフライパンに具用のオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎと青ねぎを加え、混ぜながら炒め、色づかせずに透き通ってしんなりするまで火を通します。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル(具用) 大さじ1½玉ねぎ ½個青ねぎ(細ねぎ) 3個
中火火を強めの中火に強め、ほうれん草を塩と一緒にひとつかみずつ加え、しんなりしたら次を加えます。合計炒め、かさが減って水分がほぼ飛ぶまで火を通します。ざるにあけて10分冷まし、両手で強く絞ってできるだけ水気を切ります。水気が残るとパイの底がべちゃっとします。
この手順で使う材料ほうれん草(生) 400g塩 小さじ½
強めの中火オーブンを180℃に予熱します。大きなボウルにフェタチーズを砕き入れ、卵を加えてフォークで溶きほぐし、絞ったほうれん草、ディル、パセリ、黒こしょうをたっぷり加えて混ぜます。フェタは塩気が強いので、塩を足したい場合は卵を入れる前に少し味見して決めましょう。
この手順で使う材料フェタチーズ 150g卵 2個ディル(生、刻む) 大さじ2イタリアンパセリ(刻む) 大さじ1黒こしょう 適量
20×15 cmの耐熱皿にオリーブオイルを塗ります。フィロ生地を広げ、固く絞った清潔なふきんをかぶせておきます。1枚を皿の縁から垂れるように敷き(皿よりかなり大きければ折りたたむ)、オイルを薄く塗り、これを全体の半分の枚数まで重ねます。具を均一に広げ、垂れた生地を具の上に折り返したら、残りの生地を1枚ずつ重ね、そのつどオイルを塗ります。縁は皿の内側に押し込み、表面にオイルをたっぷり塗ってから、よく切れる包丁で上の層だけに1人分ずつ切り込みを入れます。
この手順で使う材料フィロ生地(解凍したもの) 6個エクストラバージンオリーブオイル(塗る用) 大さじ3
オーブン(オーブン)で焼き、表面が濃いきつね色でパリッとし、底をたたくと軽い音がすれば焼き上がりです。表面が早く焦げそうならアルミホイルをふんわりかぶせます。置いて具を落ち着かせてから、切り込みに沿って切り分けます。
オーブン
料理のコツ
冷凍ほうれん草を使う場合(解凍後ほぼ同じ重さ)は手順3の炒める工程を省き、水気をしっかり絞るだけで大丈夫です。破れたフィロは中の層に使い、きれいな生地は一番上に取っておきましょう。残ったら180℃のオーブンで約10分温めると再びパリッとします。
キャンプで作るとき
前日に自宅で焼いて持っていくのがおすすめで、常温でもおいしく食べられます。キャンプ場では油をひかないフライパンに並べてふたをし、弱火で片面5〜6分ずつ温めると底が再びカリッとします。それまではクーラーボックスで保管してください。