スペキュロスホットク（ベルギー×韓国）
もちもちで縁がカリッとした韓国の屋台おやつ、ホットク。砕いたスペキュロスと黒糖、シナモン、くるみが、とろけるスパイスキャラメルに。
作り方
牛乳を35〜40℃のぬるま湯程度に温めます（手首に当ててほんのり温かいくらい。熱いとイーストが死にます）。イーストと砂糖を溶かし、薄力粉と塩を加えてスプーンでしっかり混ぜ、とてもやわらかくべたつく生地にします。べたつくのが正解。それがもちもち感のもとです。
この手順で使う材料牛乳（ぬるめに温める） 100mlインスタントドライイースト 小さじ½砂糖（生地用） 小さじ2薄力粉 140g塩 1つまみ
ボウルにふたをして温かい場所におき、2倍にふくらんで気泡がたくさんできるまで発酵させます。
その間にフィリングを作ります。スペキュロスを袋に入れてめん棒で粗く砕き、くるみは細かく刻んで、黒糖、シナモンと混ぜます。
この手順で使う材料スペキュロスビスケット 4個黒糖またはブラウンシュガー 30gシナモンパウダー 小さじ½くるみ 20g
手に油を数滴なじませ、生地を押してガスを抜きます。4等分にします。1つを手のひらで直径10cmに広げ、中央にフィリングをスプーン山盛り1杯のせ、縁を寄せて砂糖がもれないようにしっかり閉じます。残りも同様に。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¼
フライパンに残りの油を入れて中火で熱します。1回に分け、1回に2〜3個ずつ間隔をあけて焼きます。とじ目を下にして置き焼き、底がきつね色になったら返し、油を塗ったフライ返しやコップの底で厚さ約1cmに押しつぶします。弱めの中火にして、もう一度返しながら両面がカリッときつね色になり、中が溶けるまで焼きます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¾
中火→弱めの中火皿に取り、軽く温めてゆるめたスペキュロススプレッドを少しかけます。中の溶けた砂糖はとても熱くやけどしやすいので、2分ほど待ってから食べてください。
この手順で使う材料スペキュロススプレッド（クッキーバター） 小さじ2
料理のコツ
生地がべたついて成形しにくいときは、粉を足さずに（固くなります）手に油を塗り直して。とじ目はしっかり閉じないと砂糖がもれて焦げます。強火ではなく中火で焼くと、外が焦げる前に中まで火が通ります。
キャンプで作るとき
生地は家で作り、大きめのふた付き容器に入れてクーラーボックスでゆっくり発酵させれば、夕方にはちょうどよくふくらみます。キャンプ用バーナーで厚手のフライパンを使い、弱めの中火で成形して焼きましょう。フィリングは混ぜて瓶に入れて持参を。