挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス

作り方

1. カルダモンはさやを割って黒い種だけを使います。乾いたフライパンにカルダモンの種、クローブ、コリアンダーを入れ、弱めの中火で2分ゆすりながら炒り、香りが強く立ったら火を止めます。煙が出るまで炒らないこと。1分冷まして乳鉢かミルで細かく挽き、シナモン、ジンジャー、ナツメグ、白こしょうと混ぜます。挽きたてのスパイスがこのレシピの決め手です。

   この手順で使う材料クローブ（ホール） 2個グリーンカルダモン（さや） 2個コリアンダーシード 小さじ½シナモンパウダー（香りのよいもの） 小さじ2ジンジャーパウダー 小さじ½ナツメグ（すりおろし） 1つまみ白こしょう（粉） 1つまみ

   弱めの中火

2. やわらかいバター、ブラウンシュガー、塩、スパイスを3分混ぜ、クリーム状で砂糖が全体にしっとりなじむまで混ぜます。牛乳を加えて混ぜます。

   この手順で使う材料食塩不使用バター（やわらかくしたもの） 70g濃いブラウンシュガーまたはマスコバド糖 90gフレーク状の塩 1つまみ牛乳 15ml

3. 薄力粉と重曹を合わせてふるい入れ、手早くまとめてなめらかでしっかりした生地にします。平らな四角に整えてラップでぴったり包み、冷蔵庫で12時間（ひと晩）休ませます。長く休ませると粉が水分を吸いきり、スパイスが開いて、風味が深く、より繊細なカリッと感になります。

   この手順で使う材料薄力粉 130g重曹 小さじ¼

4. オーブンを170 °Cに予熱します。オーブンシートにアーモンドを散らし、冷たい生地をのせてもう1枚シートをかぶせ、3mm厚にのばしてアーモンドを裏面に埋め込みます。5×7cmの長方形に切るか、粉をはたいたスペキュロス型で押して切りそろえます。アーモンドの面を下にして2cm間隔で天板に並べ、15分冷やして角をシャープに保ちます。

   この手順で使う材料スライスアーモンド 15g

   オーブン

5. 天板1枚分になります。1枚ずつ中段で15分焼き、途中で天板の向きを一度変え、全体が均一な深い琥珀色になり縁が固まったら取り出します。低めの温度で焼くと、縁を焦がさずに中まで砂糖がキャラメル化します。

6. 天板の上で5分冷まし、網の上で完全に冷めてカリッとするまでおきます。密閉缶で保存を。1日おくとさらに風味が増します。