スペキュロス

作り方

1. バターは30分前に冷蔵庫から出し、指で押すとへこむくらいにやわらかくします。バターとブラウンシュガーを木べらかハンドミキサーで2分混ぜ、全体がなじんで少し白っぽくなるまで混ぜます。砂糖のかたまりはつぶしながら。

   この手順で使う材料食塩不使用バター（室温でやわらかくしたもの） 60gブラウンシュガー（濃いめ。あればベルギーのカソナード・ブラン） 80g

2. バターに牛乳を混ぜます。別のボウルで薄力粉、ベーキングパウダー、塩、スパイスをよく混ぜ、スパイスを均一に行き渡らせます。バターに加えて手でまとめ、なめらかでしっかりした生地になったらすぐにやめます。粉けがなくなれば十分。こねすぎると固くなります。

   この手順で使う材料牛乳 15ml薄力粉 120gベーキングパウダー 小さじ½塩 1つまみシナモンパウダー 小さじ1½ジンジャーパウダー 小さじ½ナツメグパウダー 1つまみクローブパウダー 1つまみカルダモンパウダー 1つまみ

3. 生地を2cm厚に平らにしてラップで包み、冷蔵庫で最低2時間休ませます。冷えた生地はくっつかずに薄くのばせ、休ませる間にスパイスの香りがなじみます。ひと晩おくとさらにおいしくなります。

4. オーブンを180 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。生地をオーブンシート2枚ではさみ、3mm厚にのばします。包丁で4×6cmの長方形に切り（クッキー型やスペキュロス型でも）、2cm間隔で天板に並べます。アーモンドを使う場合は数枚ずつ押しつけます。切れ端は一度だけまとめ直してのばします。

   この手順で使う材料スライスアーモンド（お好みで） 10g

   オーブン

5. 天板1枚分になります。1枚ずつオーブンの中段で12分焼き、色がひと段階濃くなって縁がちょうど固まったら取り出します。焼きたてはまだやわらかいもの。オーブンの中でカリッとするまで待つと焦げてしまいます。

6. 天板の上で10分おいて落ち着かせ、網に移して完全に冷まします。冷めるとカリッとします。密閉缶で2週間ほど保存できます。