スリランカ風ココナッツチキンカレーうどん
カレーリーフとカレー粉で炒めた鶏肉をだしとココナッツミルクで煮て、もちもちのうどんにかけた、和のカレーうどんとスリランカカレーの出会い。
作り方
鶏肉は3cm角に切り、ターメリックとカレー粉の一部をまぶします。玉ねぎは1cm幅のくし形に、にんにくとしょうがはみじん切りにします。生の鶏肉を触った手とまな板はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gターメリック 小さじ¼カレー粉 小さじ0.9
20 cmの鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、カレーリーフを入れて数秒ジュッと炒め（油がはねるので注意）、玉ねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒めます。玉ねぎがしんなりして甘い香りがすればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½カレーリーフ（枝） 1個玉ねぎ（中） 1個にんにく（かけ） 2個しょうが 10g
中火火を強めの中火に強め、鶏肉を加えて炒めます。表面が白くなったら残りのカレー粉を加え、さらに30秒炒めて香りを立たせます。粉が焦げないよう混ぜ続けてください。
この手順で使う材料カレー粉 小さじ2⅛
強めの中火だし、しょうゆ、みりんを注ぎ、強火で煮立ったら弱めの中火にして煮ます。アクは取り除きましょう。いちばん大きい鶏肉を切って中まで白く、透明な肉汁が出れば（75℃）火が通っています。
この手順で使う材料かつお昆布だし 700mlしょうゆ 大さじ2みりん 大さじ1
強火→弱めの中火その間に別の鍋で水3 Lを強火でしっかり沸かし、冷凍うどんを入れてゆで、ほぐします。ざるにあげて湯をきり、温めておいた器に分けます。
この手順で使う材料冷凍うどん（1玉約200g） 2個
強火コーンスターチを水で溶いておきます。カレーの鍋を弱火に弱めてココナッツミルクを加え、水溶きコーンスターチをもう一度混ぜてから少しずつ回し入れ、混ぜます。スプーンに薄くからむくらいのとろみがつけば完成。ココナッツミルクは強く煮立てると分離するので、ふつふつ程度を保ちます。
この手順で使う材料ココナッツミルク 160mlコーンスターチ（片栗粉でも可） 小さじ2水（水溶き用） 大さじ2
弱火うどんにカレーと鶏肉をたっぷりかけ、小口切りの小ねぎを散らします。ライムを添え、食べる直前に搾るとココナッツのコクがさっぱりします。
この手順で使う材料小ねぎ 10gライム（くし形） ½個
料理のコツ
だしは昆布とかつお節でとっても、顆粒だしを湯に溶いても大丈夫。とろみが強すぎたら、だしか水を少し足してのばしましょう。しょうゆは味をみながら加えると塩辛くなりません。
キャンプで作るとき
バーナーが2口あればカレーとうどんを同時に。1口なら先にうどんをゆでて器に入れておき、熱々のカレーをかけましょう。冷凍うどんはクーラーボックスで半解凍になってもOKですが、鶏肉は5℃以下で保管します。顆粒だしを持っていくと荷物が軽くなります。