スリランカ風カレーチキンのチーズトースティー ポルサンボル添え
カレーリーフとココナッツミルクで炒め煮したカレーチキンとモッツァレラをはさみ、カリッと焼いたホットサンド。ピリ辛のココナッツサンボルを添えて。
作り方
ポルサンボルを作ります。赤玉ねぎはごく細かいみじん切りにし、一部をボウルに入れ、残りは具材用に取っておきます。乾燥ココナッツなら熱湯を少しふりかけて5分おきます。ボウルにココナッツ、チリフレーク、ライム果汁、塩を加え、指先でもみ込むように混ぜて、ココナッツが淡いオレンジ色になればOKです。
この手順で使う材料ココナッツ（生または乾燥のファイン、無糖） 大さじ4粗びき唐辛子（チリフレーク） 小さじ½赤玉ねぎ（中） ¼個ライム ½個塩（サンボル用） 1つまみ
鶏肉は1.5cm角に小さく切り、にんにくはみじん切りにします。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、カレーリーフを数秒炒め（油がはねるので注意）、残りの赤玉ねぎとにんにくを加えて炒め、しんなりさせます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1カレーリーフ（葉） 10個赤玉ねぎ（中） ¼個にんにく（かけ） 2個
中火鶏肉、カレー粉、チリパウダー、塩を加え、強めの中火で炒めます。鶏肉が中まで白くなり、スパイスの香ばしい香りがすればOK。生の鶏肉を触った手とまな板はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gカレー粉 小さじ3チリパウダー 小さじ½塩（具材用） 小さじ½
強めの中火ココナッツミルクを加え、中火で混ぜながら煮詰め、汁気がほとんどなくなりソースが鶏肉にからむまで煮ます。水分が残るとパンがべちゃっとするので、しっかり煮詰めましょう。皿に広げて5分冷ますとはさみやすくなります。
この手順で使う材料ココナッツミルク 80ml
中火食パンの片面にバターを薄くぬり、ぬった面を外側にして置きます。1枚にモッツァレラの半量、カレーチキン、残りのモッツァレラの順にのせ、もう1枚で挟んで軽く押さえます。
この手順で使う材料厚切り食パン（枚） 4個やわらかくしたバター 20gシュレッドモッツァレラ 60g
油をひかないフライパンを弱めの中火にかけ、サンドを1回に分けて焼きます。ふたや小鍋をのせて押さえ、片面を、返してもう片面を焼き、こんがりきつね色でチーズがとろりと流れ出るまで焼きます。火が強いとチーズが溶ける前にパンが焦げるので、中弱火を守ってください。
弱めの中火斜め半分に切って断面を見せて盛り、ポルサンボルを添えて、ひと口ごとにのせて食べます。
料理のコツ
残ったスリランカ風チキンカレーがあれば、身をほぐして汁気がなくなるまで煮詰めれば絶品の具に。モッツァレラにチェダーを少し混ぜるとコクが増します。サンボルは食べる直前に作るとフレッシュです。
キャンプで作るとき
カレーチキンの具は家で煮詰めて密閉容器に入れ、5℃以下のクーラーボックスで運びましょう。キャンプ場ではバーナーとフライパン、または炭火にかけたホットサンドメーカーで焼くだけです。炭火は火が強いので、少し離して頻繁に返してください。