チーズ入りスタンポット・コロッケパティ

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて3cm大に切り、直径18 cmの鍋に入れ、じゃがいもの1cm上まで水を注いで塩を加えます。強火で沸騰したら中火に落とし、水からトータルで18分ゆでます。箸がすっと通ったら湯を捨て、鍋に入れたまま2分おいて水分を飛ばします。

   この手順で使う材料じゃがいも(粉質) 400g塩 小さじ¾

   強火→中火

2. ケールはごく細かく刻みます(5mm以下)。直径24 cmのフライパンにサラダ油を熱し、中火で3分炒めて、しんなりしてフライパンに水分が残らない状態にします。水分が残るとパティが崩れます。

   この手順で使う材料ケール(太い茎を除く) 100gサラダ油(ケール用) 小さじ1

   中火

3. 熱いじゃがいもをマッシャーでなめらかにつぶし、ケール、5mm角のソーセージ、1cm角のチーズ、ナツメグ、こしょうを混ぜます。牛乳は入れないことで形が保てます。直径8cm、厚さ2cmのパティ4個に成形して皿に並べ、冷蔵庫で20分冷やし固めます。

   この手順で使う材料スモークソーセージ(1本約275g) ½個ゴーダまたはチェダーチーズ 60gナツメグパウダー 1つまみこしょう 適量

4. 小麦粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ皿に入れます。パティに小麦粉→卵→パン粉の順で衣をつけ、パン粉は手のひらでしっかり押さえてつけます。

   この手順で使う材料小麦粉 大さじ2卵 1個パン粉 50g

5. フライパンに揚げ焼き用の油を入れて中火で温めます。パン粉を1粒落としてすぐにジュッといえば、パティを入れて片面4分ずつ焼きます。1回4個ずつ1回に分けて合計8分、両面が濃いきつね色になったらペーパーにのせて油をきります。火が強いと表面だけ焦げて中のチーズが溶けないので、中火を守りましょう。

   この手順で使う材料サラダ油(揚げ焼き用) 大さじ3

   中火

6. マヨネーズ、マスタード、はちみつを混ぜてソースを作り、熱々のパティに添えます。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3ディジョンマスタード 小さじ1はちみつ 小さじ1