しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）
フランスの紙包み焼きに広東の蒸し魚のしょうがとねぎを合わせ、醤油焦がしバターをかけて包みの中でしっとり蒸し焼きにします。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱します（オーブン、約）。オーブンシートを1人分につき40×30cmほどの大きさに1枚ずつ切っておきます。
オーブンチンゲン菜は縦半分に切り、しいたけは薄切り、しょうがは細いせん切り、青ねぎは6cm長さの細いせん切りにします。小さなフライパンにバターを入れて中火で加熱し、泡が落ち着いて香ばしい茶色になったら火から下ろし、醤油とごま油を混ぜます。醤油を入れるとジュッとはねるので注意してください。
この手順で使う材料無塩バター 25g醤油（あれば中国の生抽） 小さじ4ごま油 小さじ1
中火オーブンシートの中央にチンゲン菜としいたけを敷き、白身魚をのせて塩をほんの少しふります。しょうが、ねぎの半量、レモンの薄切りをのせて白ワインをふり、醤油焦がしバターをスプーンでかけます。
この手順で使う材料チンゲン菜（小） 2個生しいたけ 4個白身魚の切り身（タラ・スズキなど、厚さ2.5cm） 300g塩 1つまみしょうが 20g青ねぎ 1½個レモン ½個辛口白ワイン 大さじ2
オーブンシートの長い辺2つを魚の上で合わせて2〜3回折り込み、両端はキャンディーのようにねじるか、細かく折りたたんで蒸気がもれないように閉じます。天板にのせます。
予熱したオーブン（オーブン、200 °C · 1×）で焼きます。包みがふくらんだら1つをそっと開けて確認し、魚が白く不透明になり、フォークで簡単にほぐれれば（中心温度63℃）焼き上がりです。
オーブン包みごと皿にのせ、食卓ではさみで開けます。熱い蒸気が勢いよく出るので、顔と反対側に向けて開けてください。残りのねぎをのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料青ねぎ 1½個
料理のコツ
切り身が2.5cmより薄い場合は、焼き時間を2〜3分短くします。タラ、スズキ、サーモンのどれでもよく合います。オーブンシートの代わりにアルミホイルでも作れますが、ふくらみは控えめになります。
キャンプで作るとき
アルミホイルで二重に包み、焼き網や炭火の端で12〜15分焼けばキャンプにぴったり。家で包みまで作ってクーラーボックスに入れておけば、現地では焼くだけです（初日に調理）。