ステクト・フレスクのバインミー パセリハーブマヨ（デンマーク×ベトナム）
カリカリに焼いたデンマーク風豚バラにガーリックナンプラーのたれをからめ、パセリとパクチーのマヨ、即席なます、チリソースと一緒にパリッとしたバゲットに挟んで。
作り方
にんじんは細いせん切りに、きゅうりは縦に薄切りにします。米酢に砂糖の大部分と塩少々を混ぜて溶かし、野菜をあえて置き、途中で一度混ぜます。シャキッと甘酸っぱく仕上がります。
この手順で使う材料にんじん 80gきゅうり ½個米酢 大さじ3砂糖 小さじ2.4塩 小さじ¼
パセリとパクチーの半量をごく細かく刻み、マヨネーズとにんにくの半量に混ぜます。デンマークのパセリソースを思わせるハーブマヨです。
この手順で使う材料パセリ 20gパクチー 5gマヨネーズ 大さじ3にんにく（すりおろし、片） 1個
豚バラの水気を拭き、残りの塩と黒こしょうで下味をつけ、油をひかない冷たいフライパン（26〜28cm）に並べます。中火で1 batchに分け、1回につき約、3分ごとに返しながらきつね色にカリッと焼きます。1枚を3等分に切ります。
この手順で使う材料豚バラ肉（5mm厚の薄切り） 300g塩 小さじ¾黒こしょう 小さじ¼
中火フライパンの脂をほとんど捨てます。焼いた豚肉をすべて戻し、ナンプラー、残りの砂糖、残りのにんにくを加え、弱めの中火でからめて砂糖が溶けてつやが出るまで炒めます。砂糖は焦げやすいので目を離さないこと。
この手順で使う材料ナンプラー 小さじ2砂糖 小さじ1.6にんにく（すりおろし、片） 1個
弱めの中火その間にオーブンを200℃に温めます。バゲットを網の上に直接のせて温め、押すと皮がパリッと音を立てるようにします。
この手順で使う材料バゲット（20cm、本） 2個
オーブンバゲットに縦の切り込みを入れ、切り離さないようにします。ハーブマヨをたっぷり塗り、たれをからめた豚肉と汁気を切ったなますを挟み、シラチャーをかけて残りのパクチーの葉をのせます。パンがパリッとしているうちにすぐいただきます。
この手順で使う材料シラチャーソース 小さじ2パクチー 5g
料理のコツ
中が軽くふんわりしたベトナム風バゲットが一番合います。生地が詰まったパンなら中身を少しくり抜いて具の場所を作りましょう。なますは汁気をよく切らないとパンがふやけます。シラチャーの代わりに生の唐辛子の薄切りでも。
キャンプで作るとき
なますとハーブマヨは家で作り、クーラーボックスで運びます。バーナーにかけたスキレットで豚バラを焼き、バゲットは切り口を下にして同じフライパンかグリルの網で焼いてパリッとさせます。