カリカリスマッシュポテト フレスククランブルとパセリクリーム
こんがり焼いたスマッシュポテトに、カリカリの豚バラクランブル、ひんやりしたパセリレモンのサワークリーム、刻んだビーツのピクルスをのせて。デンマークの国民食をシェアスナックに。
作り方
じゃがいもを皮付きのまま18 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩の半量を加えます。強火で沸騰させたら中火に落とし、ゆでて、竹串を刺すと完全にやわらかくなっていれば完了です。
この手順で使う材料小粒のじゃがいも 500g塩 小さじ0.6
強火→中火オーブンを230℃に予熱します。じゃがいもの湯を切り、5分ほど置いて水分を飛ばします。1 trayに油の一部を塗り、じゃがいもを間隔をあけて並べ、コップの底で1つずつ押して厚さ約1.5cmにつぶします。割れ目が入っても、ひとかたまりになっていればOKです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
オーブン上面に残りの油を塗り、残りの塩と黒こしょうをふってオーブンで焼き、ふちが濃いきつね色でカリカリになるまで焼きます。返す必要はありません。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½塩 小さじ0.6黒こしょう 小さじ¼
オーブンその間に豚バラを5mm角に切り、油をひかない冷たいフライパンに入れます。中火で、よく混ぜながら炒め、脂が出きってクルトンのようにカリッときつね色になったら、穴あきおたまでキッチンペーパーに取り出します。
この手順で使う材料豚バラ肉（ブロック） 200g
中火パセリをごく細かく刻み、サワークリームにレモン果汁と少量のすりおろした皮と一緒に混ぜます。じゃがいもにのせても流れないくらいの固さが理想です。
この手順で使う材料パセリ 20gサワークリーム 120gレモン（果汁と皮） ¼個
大皿にじゃがいもを盛り、それぞれにパセリクリームをスプーン1杯ずつのせ、豚バラクランブル、細かく刻んだビーツのピクルス、はさみで切ったチャイブを散らして、熱いうちに出します。
この手順で使う材料ビーツのピクルス 60gチャイブ 5g
料理のコツ
メークインのような煮崩れしにくい小粒じゃがいもが、つぶしてもまとまりやすくおすすめです。豚バラから出た脂大さじ1杯を油の一部の代わりに使うと風味が増します。クランブルは1時間ほどカリカリが続くので、先に作っておいてもかまいません。
キャンプで作るとき
じゃがいもをゆでてつぶしたら、バーナーかグリルにのせたスキレットで豚の脂を使い、一度返して両面をカリッと焼きます。パセリクリームは作っておき、クーラーボックスで運びましょう。