ステクト・フレスク（デンマーク風カリカリ豚バラとパセリソース）
薄切りの豚バラをじっくり焼いてパリパリに仕上げ、ゆでたじゃがいもとクリーミーなパセリソースを添えるデンマークの国民食。
作り方
じゃがいもは皮をむき（小さな新じゃがは皮ごとこすり洗い）、大きいものは切ってすべて卵くらいの大きさにそろえます。18 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの水とゆで用の塩を加えます。強火で沸騰させたら中火に落とし、ゆでて竹串がすっと通れば完了です。
この手順で使う材料じゃがいも（小ぶりで煮崩れしにくいもの） 500g塩 小さじ0.6
強火→中火その間に豚バラ（約5mm厚）の水気を拭き、両面に塩と黒こしょうの半量をふります。油をひかない冷たい大きめのフライパン（26〜28cm）に重ならないように並べます。脂は肉から自然に出てきます。中火で1 batchに分け、1回につき約、3〜4分ごとに返しながら、全体が濃いきつね色でカリカリになるまで焼きます。キッチンペーパーで脂を切り、残りを焼く間は温かく保ちます。脂がはねる場合は火を弱め、油はねガードをかぶせます。
この手順で使う材料豚バラ肉（5mm厚の薄切り） 400g塩 小さじ0.6黒こしょう 小さじ¼
中火ソースは、小鍋にバターを入れて中火で溶かし、薄力粉を加えて、色づけないように混ぜてなめらかなルウにします。冷たい牛乳を少しずつ注ぎ、だまにならないよう泡立て器で絶えず混ぜ、弱火に落として、よく混ぜながら煮て、スプーンにしっかりからむとろみをつけます。
この手順で使う材料バター 25g薄力粉 25g牛乳（冷たいもの） 350ml
中火→弱火パセリは葉を摘んでごく細かく刻みます。ソースにパセリ、塩、残りの黒こしょう、ナツメグを加え、パセリの緑を保つためにさっと温めるだけにします。ソースが固すぎる場合は牛乳をスプーン1杯加えてのばします。
この手順で使う材料パセリ（イタリアンまたは縮れ葉） 30g塩 小さじ¼黒こしょう 小さじ¼ナツメグ（パウダー） 1つまみ
じゃがいもの湯を切り、鍋の中で1分ほど水分を飛ばします。カリカリの豚バラとじゃがいもを盛り、じゃがいもにパセリソースをたっぷりかけ、ビーツのピクルスを添えます。
この手順で使う材料ビーツのピクルス 80g
料理のコツ
肉屋で薄切りの豚バラを頼みましょう。皮付きでも皮なしでもかまいません。中までカリッと色づき、ピンク色が残っていなければ焼き上がりです。焼く合間に余分な脂は捨てますが、大さじ1杯をソースに加えると風味が増します。4mmの薄さにするとより早くカリッとします。
キャンプで作るとき
バーナーやグリルの網の上でスキレットを使って豚バラを焼きます。屋外の火は強くなりがちなので、焦げや油はねに注意を。じゃがいもは別の鍋でゆで、空いたじゃがいもの鍋で最後にソースを作ります。肉は氷を入れたクーラーボックスで運びましょう。