白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチ
白味噌としょうがで甘じょっぱい奥行きを加えたデーツ生地に、味噌トフィーソースと香ばしい炒りごまを合わせた和風フュージョン。
作り方
オーブンを180℃に予熱し、Ø 9 cm ×2の器にバターを薄く塗っておきます。
この手順で使う材料無塩バター(室温、型に塗る分を含む) 5.3g
デーツを細かく刻んで耐熱ボウルに入れ、沸かしたての湯、重曹、しょうがパウダーを加えて置き、フォークで粗くつぶします。しょうがが味噌の塩気とトフィーの甘さをすっきりつなぎます。
この手順で使う材料種抜きデーツ 75g沸かしたての湯 110ml重曹 小さじ¼しょうがパウダー 小さじ½
室温のバター、ブラウンシュガー、生地用の白味噌を混ぜ、なめらかなクリーム状にします。味噌は先にバターと混ぜるとダマにならず均一に広がります。溶き卵を少しずつ加えて混ぜます。
この手順で使う材料無塩バター(室温、型に塗る分を含む) 30gブラウンシュガー 55g白味噌(生地用) 小さじ1溶き卵(卵1/2個は約25g) 1個
薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜ、デーツを汁ごと加えて混ぜます。ゆるい生地で正解です。器の2/3まで流し入れます。味噌に塩分があるので塩は加えません。
この手順で使う材料薄力粉 70gベーキングパウダー 小さじ½
オーブン(オーブン)の中段で焼きます。竹串に何もつかず、表面を押して弾力があれば焼き上がりです。
オーブン焼いている間に、油をひかない小さなフライパンにごまを入れ、中火でゆすりながら炒り、色づいて香ばしい香りがしたらすぐ皿に移します。フライパンに置いたままだとすぐ焦げます。
この手順で使う材料白ごま 小さじ1
中火14 cmの小鍋にソース用のバターとブラウンシュガーを入れて弱めの中火で溶かし、生クリームを加えて中火にし、煮てとろみをつけます。火を止め、ソース用の白味噌を小皿に取って熱いソースひとさじで溶きのばしてから鍋に混ぜます。味噌は煮立てると香りが飛ぶので、必ず火を止めてから。
この手順で使う材料バター(ソース用) 35gブラウンシュガー(ソース用) 55g生クリーム(乳脂肪35%以上) 100ml白味噌(ソース用) 小さじ2
弱めの中火→中火プディングに竹串で穴を開け、温かい味噌トフィーソースをたっぷりかけ、炒りごまを散らしてバニラアイスをのせ、すぐにどうぞ。
この手順で使う材料バニラアイスクリーム(スクープ) 2個
料理のコツ
味噌は商品によって塩分がかなり違うので、ソース用はまず半量を入れて味を見てから足してください。赤味噌は香りが強すぎるので、まろやかな白味噌がおすすめ。黒ごまを使うと色のコントラストがきれいです。
キャンプで作るとき
生地は家で焼いて持参し、ソースはキャンプ場でバーナーの弱火で小鍋に作れば十分です。生地はホイルに包んでふた付きの鍋で温め、アイスが難しければクーラーボックスの生クリームを添えましょう。