スティッキー・トフィー・プディング
お湯でふやかしたデーツ入りのしっとり生地に、黒糖色の濃厚なトフィーソースをたっぷりかける、イギリスの冬の定番デザート。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。オーブン対応のØ 9 cm ×2の器の内側に、バターを薄く均一に塗っておきます。こうすると焼いたあときれいに取り出せます。
この手順で使う材料無塩バター(室温に戻す、型に塗る分を含む) 7g
デーツを豆粒くらいに刻んで耐熱ボウルに入れ、沸かしたての湯を注いで重曹を加えます。しゅわしゅわ泡立ちますが問題ありません。置いてやわらかくし、フォークで粗くつぶします。汁は捨てずにすべて生地に使います。
この手順で使う材料種抜きデーツ 75g沸かしたての湯 110ml重曹 小さじ¼
別のボウルに室温のバターとブラウンシュガーを入れ、ハンドミキサーか木べらで混ぜ、少し白っぽくクリーム状にします。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラも加えます。分離したら計量した薄力粉をひとさじ加えるとなめらかに戻ります。
この手順で使う材料無塩バター(室温に戻す、型に塗る分を含む) 28gブラウンシュガー(濃い色のもの) 55g溶き卵(卵1/2個は約25g) 1個バニラエッセンス 小さじ½
薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまでさっくり混ぜます。デーツを汁ごと加えて混ぜると生地はかなりゆるくなりますが、これで正解です。器の2/3の高さまで流し入れます。
この手順で使う材料薄力粉 70gベーキングパウダー 小さじ½塩(生地用) 1つまみ
オーブン(オーブン)の中段で焼きます。ふくらんで、中央を指で軽く押すと弾力があって戻り、竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。
オーブン焼いている間にソースを作ります。14 cmの小鍋にソース用のバター、ブラウンシュガー、塩を入れ、弱めの中火で混ぜながら溶かします。生クリームの半量を加えて中火にし、ふつふつ煮て濃い茶色でとろりとさせたら火を止め、残りの生クリームを混ぜます。砂糖のソースは非常に熱いので、味見は必ず冷ましてから。
この手順で使う材料バター(ソース用) 35gブラウンシュガー(ソース用) 55g生クリーム(乳脂肪35%以上) 100ml塩(ソース用) 1つまみ
弱めの中火→中火焼きたてのプディングの表面に竹串で穴をたくさん開け、ソースを数さじかけて置き、しみ込ませます。器に盛って残りの温かいソースをたっぷりかけ、冷たい生クリームかカスタードを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料添え用の生クリームまたはカスタード 100ml
料理のコツ
デーツはペースト状にせず、小さな粒が残る程度につぶすと食感がよくなります。濃い色のブラウンシュガーがトフィーの深い味の決め手で、白砂糖だと色も味も淡くなります。残ったら少しソースをかけて電子レンジで温めると、焼きたてのようにしっとりします。
キャンプで作るとき
プディングとソースは家で作り、別々の密閉容器に入れて持って行きましょう。キャンプ場ではソースを小鍋に入れてバーナーの弱火で温め、プディングはアルミホイルで包んでふた付きの鍋かグリルの端で10分ほど温めます。生クリームはクーラーボックスで保冷を。