ブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース
紅茶でふやかしたメジュールデーツのピュレと糖蜜で深みを出した生地に、塩トフィーソースをしみ込ませて焼き直し、クロテッドクリームを添えたレストラン風。
作り方
オーブンを180℃に予熱します。Ø 9 cm ×2の器にバターを塗り、底に合わせて切ったオーブンシートを敷きます。ソースをかけて焼き直すので、シートを敷くと底がくっつきません。
この手順で使う材料無塩バター(室温、型に塗る分を含む) 5.3g
デーツを粗く刻んで耐熱容器に入れ、熱い紅茶と重曹を加えて置きます。ハンドブレンダーでほぼなめらかなピュレにします。ピュレにすると生地全体が均一にしっとりし、色も濃くなります。
この手順で使う材料メジュールデーツ(種抜き) 85g濃くいれた熱い紅茶 110ml重曹 小さじ¼
室温のバター、マスコバド糖、モラセスをハンドミキサーで泡立て、軽くふんわりさせます。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、バニラも加えます。分離したら計量した薄力粉をひとさじ加えて戻します。
この手順で使う材料無塩バター(室温、型に塗る分を含む) 30gマスコバド糖(黒糖でも可) 55gモラセス(ブラックトリークル) 小さじ1½溶き卵(卵1/2個は約25g) 1個バニラエッセンス 小さじ½
薄力粉、ベーキングパウダー、ミックススパイス、塩をふるい入れて軽く混ぜ、デーツのピュレを加えてなめらかになるまでさっくり混ぜます。器の2/3まで流し入れ、台に軽く打ちつけて大きな気泡を抜きます。
この手順で使う材料薄力粉 70gベーキングパウダー 小さじ½ミックススパイス 小さじ¼塩 1つまみ
オーブン(オーブン)の中段で焼きます。縁が型から少し離れ、中央に刺した竹串に何もついてこなければ取り出します。
オーブン14 cmの小鍋にソース用のバター、マスコバド糖、ゴールデンシロップを入れて弱めの中火で混ぜながら溶かし、中火にして煮て、濃い琥珀色でキャラメルの香りがするまで加熱します。火を止め、生クリームを少しずつ注ぎながら泡立て器で混ぜ(蒸気とともにはねるので腕を離して)、フレーク塩を加えます。
この手順で使う材料バター(ソース用) 45gマスコバド糖(ソース用) 60gゴールデンシロップ 大さじ1生クリーム(乳脂肪35%以上) 120mlフレーク状の塩 小さじ¼
弱めの中火→中火焼きたてのプディングに竹串で細かく穴を開け、ソースの1/3を全体にかけて再びオーブン(オーブン)で焼きます。ソースが中までしみ込み、表面がねっとりつやよくなれば完成です。
オーブン2分ほど置いてから型から出すか四角く切り分けます。器に盛って残りの温かいソースをかけ、冷たいクロテッドクリームをひとさじのせてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料クロテッドクリーム(またはサワークリーム) 60g
料理のコツ
モラセスは入れすぎると苦くなるので分量を守ってください。ソースも煮詰めすぎて黒くなると苦味が出るので、濃い琥珀色で止めます。前日に焼いておき、ソースをかけて焼き直すとさらにしっとり濃厚になります。
キャンプで作るとき
生地とソースは家で作っておきます。キャンプ場では生地をアルミトレーに入れてソースをかけ、ホイルでふたをしてふた付きグリルの間接火側で10〜15分温めれば「焼き直し」の効果が出ます。クロテッドクリームはクーラーボックスへ。