サグ・ストゥンプとマサラ目玉焼き
ベルギーのほうれん草ストゥンプにインドのサグ・アルーのクミン、しょうが、ターメリックを効かせ、チリをふった半熟目玉焼きとヨーグルトをのせたベルギー×インドの一皿。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4cm大に切ります。20 cmの鍋にじゃがいも、塩の8割、水を入れて強火で沸騰させ、中火に落としてゆでます。
この手順で使う材料水 1½L塩 小さじ1¼じゃがいも(ほくほく系) 400g
強火→中火24 cmのフライパンにギーの6割を溶かし、中火でクミンシードを入れて30秒、香りが立つまでジュワッと加熱します。みじん切りの玉ねぎを加えて炒め、薄いきつね色になったら、みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうが、小口切りの青唐辛子、ターメリックを加えて1分炒めます。
この手順で使う材料ギー(なければバター) 15gクミンシード 小さじ½玉ねぎ 1個にんにく(かけ) 2個しょうが 10g青唐辛子 1個ターメリックパウダー 小さじ½
中火洗って水気をきったほうれん草をざく切りにしてフライパンに加え、残りの塩をふって強めの中火で、しんなりするまで炒め合わせます。水分が多く出たら、もう少し炒めて飛ばします。
この手順で使う材料ほうれん草 160g塩 小さじ¼
強めの中火じゃがいもの湯をきって鍋に戻し、弱火で1分揺すって水分を飛ばします。温めた牛乳、残りのギー、ガラムマサラを加えて粗くつぶし、ほうれん草炒めを混ぜます。
この手順で使う材料牛乳(温めたもの) 80mlギー(なければバター) 10gガラムマサラ 小さじ½
20 cmのフライパンに油を熱し、中火で卵を割り入れて焼きます。白身が完全に固まり黄身がまだやわらかいうちに、カシミールチリパウダーを軽くふります。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ2卵 2個カシミールチリパウダー(またはパプリカパウダー) 1つまみ
中火器にストゥンプを盛り、目玉焼きをのせます。ヨーグルトをひとさじ添え、パクチーを散らします。
この手順で使う材料プレーンヨーグルト 大さじ4パクチー(刻んだもの) 大さじ2
料理のコツ
冷凍ほうれん草を使う場合は解凍して水気をしっかり絞ってください。辛さを抑えたいなら青唐辛子の種を除くか省きます。黄身までしっかり火を通したいときは、ふたをしてさらに1〜2分焼きます。
キャンプで作るとき
スパイスは家で小袋に合わせておくと楽です。バーナー1台なら先にじゃがいもをゆでてふたをしておき、フライパンでほうれん草炒め、最後に目玉焼きの順に。ヨーグルトはクーラーボックスで保冷します。