ストゥンプのスマッシュケーキ ベーコンエッグとマスタードマヨ

作り方

1. じゃがいもは4cm大、にんじんは1cm厚さに切ります。18 cmの鍋にじゃがいも、にんじん、塩、水を入れて強火で沸騰させ、中火に落として18分ゆでます。

   この手順で使う材料水 1.2L塩 小さじ1じゃがいも(ほくほく系) 400gにんじん 100g

   強火→中火

2. リーキは縦に切って洗い、細かく刻みます。20 cmのフライパンにバターを溶かし、リーキを弱めの中火で6分炒めてしんなりしたら火を止めます。

   この手順で使う材料バター 15gリーキ(または長ねぎ) 80g

   弱めの中火

3. じゃがいもとにんじんの湯をきり、鍋で1分揺すって水分を飛ばしてからつぶします。成形するので、普通のストゥンプより少しなめらかに。リーキ、チーズ、薄力粉の半量、ナツメグ、こしょうを混ぜて粗熱を取り、水でぬらした手で厚さ2cmの丸いケーキを4個作って冷蔵庫で15分冷やし固めます。冷えていると崩れにくくなります。

   この手順で使う材料熟成チェダーチーズ(すりおろし) 60g薄力粉 大さじ1ナツメグパウダー 1つまみ黒こしょう 適量

4. 大きめの26 cmのフライパンにベーコンを並べ、油をひかずに中火で6分焼いてカリッとしたら取り出します。脂はフライパンに残します。

   この手順で使う材料ベーコン(スライス) 4個

   中火

5. ケーキの両面に残りの薄力粉を薄くまぶします。ベーコンの脂に油の7割を足して中火で熱し(じゃがいものかけらを入れるとすぐジュッと音がする程度)、ケーキを片面4分ずつ焼きます。最初の面が濃いきつね色になるまで返さないこと。3〜4人分は2回に分けて、フライパンを混ませないようにします。油がはねることがあるので、ケーキは向こう側にそっと入れます。

   この手順で使う材料薄力粉 大さじ1サラダ油 大さじ2¼

   中火

6. キッチンペーパーでフライパンを軽くふき、残りの油を入れて卵を割り入れ、中火で3分焼きます。白身が固まり黄身がやわらかい状態で完成です。

   この手順で使う材料卵 2個サラダ油 大さじ¾

   中火

7. マヨネーズ、マスタード、チャイブを混ぜます。皿にケーキを盛り、ベーコンと目玉焼きをのせ、マスタードマヨを添えます。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2マスタード 小さじ2チャイブまたは細ねぎ(小口切り) 大さじ1