すき焼き

作り方

1. 割り下を作ります。小鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、水を入れて中火にかけ、煮立ったら2分煮てアルコールを飛ばし、砂糖を溶かして火を止めます。

   この手順で使う材料しょうゆ 50mlみりん 50ml料理酒 50ml砂糖 25g水 50ml

   中火

2. 豆腐は3cm角に切ってキッチンペーパーで水けを押さえます。長ねぎは1cm幅の斜め切り、しいたけは石づきを取って笠に浅く十字の切り込みを入れ、白菜は4cm、春菊は5cm長さに切ります。しらたきは熱湯に入れて強火で2分ゆでて臭みを抜き、ざるに上げて食べやすい長さに切ります。具材を大皿に盛り合わせます。

   この手順で使う材料焼き豆腐(または木綿豆腐) 150g長ねぎ 1個生しいたけ 4個白菜 200gしらたき 150g春菊(またはほうれん草) 60g

   強火

3. 直径24 cmの厚手のフライパンかすき焼き鍋を卓上コンロにのせて中火で熱し、牛脂を菜箸でつまんで1分鍋底にこすりつけ、全体に脂をなじませます。牛肉の半量を1枚ずつ広げて入れ、割り下の1/4ほどを回しかけて1分煮て、赤い部分が茶色に変わったらすぐに取り出します。各自小鉢に卵を1個割り入れて軽く溶き、肉をくぐらせて熱いうちに食べます。

   この手順で使う材料牛脂(なければサラダ油大さじ1) 10gすき焼き用牛薄切り肉(1.5〜2mm、サーロイン・リブロース・肩ロース) 125g生卵(新鮮なもの、つけだれ用) 2個

   中火

4. 鍋に長ねぎ、豆腐、しいたけ、白菜、しらたきを区分けして入れます。しらたきは肉を硬くするので肉から離して置きます。割り下を少し残して注ぎ、強めの中火で6分煮て白菜がしんなりし、ねぎが透き通ったら中火に弱めます。

   強めの中火→中火

5. 残りの牛肉と春菊をのせて1分煮ます。肉は赤みがちょうど消えたところ、春菊はしんなりしたところが食べごろ。すべて溶き卵につけていただきます。

   この手順で使う材料すき焼き用牛薄切り肉(1.5〜2mm、サーロイン・リブロース・肩ロース) 125g

6. 食卓で煮ながら食べ、鍋が空いたら具を足していきます。煮詰まって味が濃くなったら水を少し足し、薄くなったら残しておいた割り下を加えます。