トムヤム・スンドゥブチゲ
レモングラスとこぶみかんの葉が香るタイのトムヤムスープに、ラー油とスンドゥブ、エビを合わせた酸っぱ辛い韓国×タイの融合鍋。
作り方
レモングラスは包丁の背でたたいて4cm長さに切り、こぶみかんの葉は中央の筋を除いて手でちぎります。しょうがは薄切り、プリッキーヌは縦半分に切ります。きのこは4等分、玉ねぎは太めの薄切り、パクチーは3cm長さに切ります。
直径18 cmの鍋にサラダ油、にんにく、粉唐辛子を入れ、弱火で混ぜて赤いラー油を作ります。香ばしい香りがしたらすぐ次へ。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1にんにく（みじん切り） 小さじ2韓国産粉唐辛子 大さじ1
弱火鶏ガラスープ、レモングラス、こぶみかんの葉、しょうが、プリッキーヌを加え、強火でほどかけて沸騰させたら中火に落として香りを移します。爽やかな柑橘の香りが立てばOKです。
この手順で使う材料鶏ガラスープ 500mlレモングラス（茎） 1個こぶみかんの葉（バイマックルー） 3個しょうが（またはガランガル） 5gプリッキーヌ（タイの生唐辛子） 1個
強火→中火玉ねぎときのこを加え、中火で煮てきのこをしんなりさせます。
この手順で使う材料玉ねぎ 40gマッシュルームまたはひらたけ 80g
中火スンドゥブを大きくすくって加え、エビ、ココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを入れて弱めの中火で煮ます。ココナッツミルクが分離しないよう、ふつふつと静かに煮立つ状態を保ってください。エビがピンク色になれば火が通っています。
この手順で使う材料スンドゥブ（または絹ごし豆腐） 350gエビ（中サイズ・尾を残して殻をむく） 8個ココナッツミルク 80mlナンプラー 小さじ2パームシュガー（または砂糖） 小さじ½
弱めの中火火を止めてライム果汁を加え、味を見ます。酸味・塩気・辛さ・ほのかな甘みのバランスがとれれば完成。器に盛ってパクチーをのせます。レモングラスとこぶみかんの葉は香りづけ用なので、食べずに取り除いてください。
この手順で使う材料ライム果汁 大さじ1パクチー 5g
料理のコツ
ライム果汁は加熱すると香りが飛ぶので、必ず火を止めてから加えます。ココナッツミルクを抜けば、澄んだキレのあるトムヤムになります。レモングラスとこぶみかんの葉は冷凍品でも香りがしっかり残っています。
キャンプで作るとき
レモングラス、こぶみかんの葉、しょうがを自宅で下ごしらえしてジッパー袋1つにまとめれば、現地の準備は5分で終わります。ココナッツミルクは小さな紙パックを使い、ライムは丸ごと持参して食べる直前に搾りましょう。