ねぎ油の海鮮トゥッペギ・スンドゥブ
煮干しと昆布のだしに、ねぎ油で作るラー油、アサリとエビを合わせ、土鍋ごとグツグツ煮立てて出す専門店スタイル。
作り方
直径18 cmの鍋に水、煮干し、昆布を入れて強火で加熱します。沸いたら昆布を取り出し、中火に落として煮出したら、ざるで煮干しをこしてだしだけを残します。
この手順で使う材料水（だし用） 650mlだし用煮干し（頭と内臓を取る） 8個昆布（5×5cm） 1個
強火→中火だしを取る間に、アサリはこすり洗いし、エビは背わたを竹串で抜きます。長ねぎの白い部分はみじん切り、青い部分は小口切りに、玉ねぎは薄切り、青唐辛子は斜め切りにします。
直径18 cmのトゥッペギ（土鍋、または厚手の鍋）にサラダ油、刻んだ長ねぎの白い部分、にんにく、豚バラ肉を入れ、弱めの中火で炒めます。ねぎが薄いきつね色になり、豚の脂が十分に出ればOKです。
この手順で使う材料サラダ油（ラー油用） 大さじ2長ねぎ ½個にんにく（みじん切り） 小さじ1½豚バラ肉（細かく刻む） 80g
弱めの中火弱火に落として粉唐辛子を加えて混ぜ、薄口醤油を鍋肌から回し入れてジュッと焦がし、香りを立たせます。油が濃い赤色になり、煙が出る手前が最適なタイミングです。
この手順で使う材料韓国産粉唐辛子（細挽きと粗挽きを半量ずつ） 大さじ2韓国の薄口醤油 小さじ1½
弱火こしただしを注ぎ、玉ねぎとアサリを加えて強火で煮ます。貝の口がほぼ開けばOK。最後まで開かないものは取り除いてください。
この手順で使う材料玉ねぎ 40gアサリまたはムール貝（砂抜き済み） 200g
強火スンドゥブを大きくすくって加え、エビと青唐辛子をのせてイワシエキスで味をつけ、中火で煮ます。エビがピンク色になりC字に丸まれば火が通った合図。味を見て塩で調えます。
この手順で使う材料スンドゥブ（または絹ごし豆腐） 600gエビ（中サイズ・殻をむく） 6個青唐辛子 1個イワシエキス 小さじ1塩 適量
中火中央に卵を割り入れ、長ねぎの青い部分とごま油を数滴たらし、強めの中火でグツグツ煮立てて、土鍋ごと食卓へ運びます。
この手順で使う材料卵 2個長ねぎ ½個ごま油 小さじ1
強めの中火
料理のコツ
細挽きの唐辛子は色ととろみを、粗挽きはキレのある辛さを出します。3〜4人分は土鍋2つに分けると最後まで熱々で楽しめます。アサリは塩水に30分浸けて砂抜きしてから使いましょう。
キャンプで作るとき
だしを自宅で取ってボトルや保温ポットに入れて持参すると、現地での調理が15分短くなります。貝はクーラーボックスで濡らしたキッチンペーパーをかぶせて保管し、土鍋の代わりに厚手のクッカーを使ってください。