スンドゥブチゲ
唐辛子粉で作るラー油で豚ひき肉とふるふるのスンドゥブを煮込み、最後に卵を落とす韓国の家庭の辛い鍋。
作り方
玉ねぎは1cm角、ズッキーニは厚さ5mmの半月切りにします。長ねぎは小口切りにし、チューブ入りのスンドゥブは袋ごと真ん中で切っておきます。
直径18 cmの鍋にサラダ油、豚ひき肉、にんにくを入れ、中火で炒めます。ヘラで肉をほぐしながら、ピンク色がなくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½豚ひき肉（または豚肩ロース薄切り） 100gにんにく（みじん切り） 大さじ1
中火弱火に落として粉唐辛子を加え、混ぜながら炒めます。油が赤く色づき、香ばしい香りが立てばOK。唐辛子はすぐに焦げるので鍋から離れないでください。
この手順で使う材料韓国産粉唐辛子 大さじ1½
弱火水、玉ねぎ、ズッキーニを加え、強火でほどかけて沸騰させたら中火に落として煮ます。ズッキーニの縁が少し透き通ってきたら次へ進みます。
この手順で使う材料水 400ml玉ねぎ 50gズッキーニ 60g
強火→中火スンドゥブを大きめのスプーンですくって加え、薄口醤油とイワシエキスで味をつけて中火で煮ます。豆腐が崩れるので混ぜずに、スープを上からかけてください。味を見て足りなければ塩で調えます。
この手順で使う材料スンドゥブ（または絹ごし豆腐） 350g韓国の薄口醤油（またはうすくち醤油） 小さじ1イワシエキス（または魚醤） 小さじ1塩 適量
中火卵を1人分につき1個ずつスープの上に割り入れ、長ねぎをのせて弱火でさらに煮たら火を止めます。白身が白くなり始めたら完成。黄身は余熱で半熟に仕上がります。
この手順で使う材料卵 2個長ねぎ ½個
弱火
料理のコツ
豚肉の代わりにアサリや冷凍エビでもおいしく作れます。豆腐から水分が出るので、水は少なめに始めて最後に味を見て調整しましょう。辛さが欲しければ青唐辛子1本を刻んで加えます。
キャンプで作るとき
バーナー1台とクッカー1つで完成します。スンドゥブはクーラーボックスで冷やしておき、唐辛子を炒めるときは風で火力が乱れて焦げやすいので、必ず風防を立ててください。