スンドゥブチーズ・ライスグラタン
ごま油ご飯にピリ辛スンドゥブソース、卵、モッツァレラをのせてこんがり焼いた、スプーンですくって食べるカフェ風オーブングラタン。
作り方
オーブンを200°Cに設定して予熱します。その間に玉ねぎを5mm角のみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにし、片栗粉は同量の水で溶いておきます。
この手順で使う材料片栗粉（またはコーンスターチ） 小さじ1
オーブン直径22 cmのフライパンにサラダ油、豚ひき肉、にんにくを入れ、中火で炒めて肉のピンク色をなくします。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1豚ひき肉 80gにんにく（みじん切り） 小さじ1
中火玉ねぎ、粉唐辛子、コチュジャンを加え、弱めの中火で混ぜながら炒めます。油が赤くにじみ出てきたらOK。コチュジャンが焦げないよう混ぜ続けてください。
この手順で使う材料玉ねぎ 40g韓国産粉唐辛子 大さじ1コチュジャン 小さじ2
弱めの中火水と醤油を注ぎ、スンドゥブを大きくすくって加え、中火で煮ます。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、さらに30秒煮て、スプーンを傾けるとゆっくり流れ落ちるくらいのとろみにします。
この手順で使う材料水 80ml濃口醤油 小さじ1½スンドゥブ（または絹ごし豆腐） 300g
中火ご飯にごま油を混ぜ、グラタン皿（2 × 15 cm）に厚さ1.5cmに平らに敷きます。スンドゥブソースをのせ、中央をスプーンで軽く押してくぼみを作り、卵を割り入れます。モッツァレラは黄身を避けて縁を中心に散らします。
この手順で使う材料温かいご飯 300gごま油 小さじ1卵 2個シュレッドモッツァレラ 80g
オーブンの200°Cで焼きます。チーズが溶けてところどころこんがり色づき、白身が白く固まり、皿を軽くゆすると黄身の中央がまだ揺れる状態で取り出します。
オーブン万能ねぎを散らしてすぐにいただきます。器はとても熱いので、必ず鍋敷きとミトンを使ってください。黄身をくずしてご飯と混ぜながらどうぞ。
この手順で使う材料万能ねぎ 1個
料理のコツ
残ったスンドゥブチゲを煮詰めてソースにしても絶品です。黄身をしっかり固めたいときは焼き時間を3分延ばしてください。エアフライヤーなら180°Cで10〜12分が目安です。
キャンプで作るとき
オーブンがなければ、ふた付きのスキレットを使います。ご飯を敷いてソース、卵、チーズをのせ、ふたをして弱火で8〜10分置けば、チーズが溶けて底には香ばしいおこげもできます。