スヤビーフ焼きうどん
ピーナッツと唐辛子のスパイス「ヤジ」をまぶした牛肉と香ばしい野菜を、もちもちのうどんと炒めた、ナイジェリア×日本の甘辛焼きうどん。
作り方
簡単ヤジを作ります。ピーナッツをミキサーで小刻みに回して砂のようなさらさらの粉にし（回しすぎるとピーナッツバターになります）、カイエンペッパー、スモークパプリカ、ジンジャー・ガーリックパウダー、手で崩したブイヨンを混ぜます。1/3は仕上げ用に取り分けます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 35gカイエンペッパー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1ジンジャーパウダー 小さじ¾ガーリックパウダー 小さじ¾固形ブイヨン ½個
牛肉は繊維を断つ方向に幅5mmの細切りにし、油の一部と残りのヤジをもみ込んでおきます。その間に玉ねぎは1cm幅のくし形、パプリカは細切り、キャベツはひと口大、青ねぎは4cm長さに切ります。
この手順で使う材料牛サーロイン（薄切り） 240gピーナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ0.6
沸騰した湯に冷凍うどんを入れ、強火でゆでてほぐし、ざるにあげて水けをきります。こうすると炒めるときに麺が切れず、味が均一にからみます。
この手順で使う材料冷凍うどん（玉） 2個
強火26 cmの大きなフライパンか中華鍋を強火で薄く煙が出るまで熱し、油の一部をひいて牛肉を1枚ずつ広げて入れます。1分触らずに焼きつけてから返し、合計炒めて表面が茶色くなったら皿に取り出します。詰め込むと肉から水が出て煮えたようになるので、入れすぎないでください。
この手順で使う材料ピーナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ0.6
強火同じフライパンに残りの油をひき、玉ねぎ、パプリカ、キャベツを入れて強火で炒めます。縁に軽く焦げ目がつき、シャキッと感が残っているのが理想。この香ばしさが炭火焼きスヤの風味を思わせます。
この手順で使う材料ピーナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ¾玉ねぎ ½個パプリカ・ピーマン（赤・緑） 1個キャベツ 100g
強火うどん、しょうゆ、みりんを加え、強火であおりながら炒めて麺に味を均一にからめます。牛肉と青ねぎを戻し入れ、30秒だけ混ぜます。器に盛り、取り分けたヤジをふってすぐにどうぞ。
この手順で使う材料しょうゆ 大さじ2みりん 大さじ1青ねぎ 2個
強火
料理のコツ
しょうゆもブイヨンも塩分があるので、塩は加えません。冷凍うどんはゆで麺や乾麺よりコシがあり、炒め物向きです。辛さを抑えたいときはカイエンペッパーを半量にし、スモークパプリカはそのままで。
キャンプで作るとき
バーナー1台と大きなフライパンがあれば十分。ヤジは家で混ぜ、肉は切って下味をつけた状態で5℃以下のクーラーに。冷凍うどんは保冷剤代わりにもなります。風よけを立てて火力を保たないと、香ばしさが出ません。