スヤステーキのクランチサラダ ピーナッツライムドレッシング

作り方

1. ピーナッツの2/3ほどをミキサーで小刻みに回してさらさらの粉にし、カイエンペッパー、スモークパプリカ、ジンジャー・ガーリックパウダー、塩の大部分を混ぜてヤジを作ります。残りのピーナッツは包丁で粗く刻み、トッピング用のクランチにします。

   この手順で使う材料ローストピーナッツ（無塩） 35gカイエンペッパー 小さじ½スモークパプリカ 小さじ1ジンジャーパウダー 小さじ½ガーリックパウダー 小さじ½塩 小さじ½

2. ステーキの水けをペーパーでふき、油の半量を塗って、ヤジの2/3を両面にしっかり押しつけてまぶします。室温に15分おくと、中まで均一に火が通ります。

   この手順で使う材料牛サーロインステーキ（厚さ2cm） 240gピーナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ½

3. ドレッシングを作ります。ピーナッツバター、ライム汁、はちみつ、残りの塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて、スプーンからゆっくり落ちるくらいの濃度にします。最初は分離したように見えても、混ぜ続けるとなめらかになります。

   この手順で使う材料無糖ピーナッツバター（なめらかタイプ） 大さじ2ライム（果汁） 1個はちみつ 小さじ1½ぬるま湯 大さじ2塩 小さじ¼

4. 24 cmの厚手のフライパン（鋳鉄が理想）を強火で薄く煙が出るまで熱し、残りの油をひいてステーキをのせます。触らずに片面2分30秒ずつ焼くとミディアム（中心温度57℃）に。ピーナッツの衣が濃い茶色になったら返しどき、黒く焦げ始めたら火を少し弱めます。まな板に移して5分休ませると、切っても肉汁が流れ出ません。

   この手順で使う材料ピーナッツオイル（またはサラダ油） 大さじ½

   強火

5. 肉を休ませている間に、ロメインはひと口大に切って冷水で洗い、水けをしっかりきります。きゅうりは半月切り、トマトはくし形、紫玉ねぎはごく薄切りにします。広い皿か器に野菜を盛ります。

   この手順で使う材料ロメインレタス 160gきゅうり ½個トマト 1個紫玉ねぎ ¼個

6. ステーキを繊維を断つ方向に5mm厚さに切ってサラダにのせ、残りのヤジと刻みピーナッツを散らしてドレッシングを回しかけ、すぐに出します。レタスがしんなりしないよう、ドレッシングは食べる直前に。