レストラン風ショットブッラルのプレート
バターで炒めた玉ねぎと生クリームのパナードでよりやわらかく仕上げたミートボールを、デグラッセしたクリームソースで煮込み、バターのマッシュポテトときゅうりのプレスグルカを添えた一皿。
作り方
まずプレスグルカ（スウェーデン風きゅうりの甘酢漬け）を作ります。きゅうりをスライサーで紙のように薄く切ってボウルに入れます。酢、水、砂糖を砂糖が溶けるまで混ぜて注ぎ、ディルの半量を混ぜて置きます。
この手順で使う材料きゅうり ½個穀物酢 大さじ2水 大さじ2砂糖 小さじ2ディル（刻む） 大さじ¾
玉ねぎをごく細かいみじん切りにし、小さなフライパンでバターの一部とともに弱めの中火で炒めます。透き通って淡い金色になったら器に移して冷まします。炒めた玉ねぎは甘みが出て、ミートボールも割れにくくなります。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個バター 8.3g
弱めの中火大きなボウルにパン粉と生クリームの一部を入れてふやかします。牛ひき肉、豚ひき肉、冷ました玉ねぎ、卵黄、塩、白こしょう、オールスパイスを加え、粘りが出るまで手で練ります。ラップをして冷蔵庫で休ませると、生地が締まってきれいに丸めやすくなります。
この手順で使う材料細かい乾燥パン粉（またはパン粉） 20g生クリーム 42ml牛ひき肉 180g豚ひき肉 120g卵黄 1個塩 小さじ½白こしょう 1つまみオールスパイス（パウダー） 1つまみ
休ませている間に、じゃがいもの皮をむいて大きさをそろえて切り、18 cmの鍋に水と塩とともに入れます。強火で沸騰したら中火にしてゆで、竹串がすっと通るようにします。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質のもの） 400g
強火→中火手を水でぬらし、生地を直径2.5cmのなめらかな球に丸めて約28個作ります。小さく均一な大きさがレストラン風の決め手です。
26 cmのフライパンでバターの一部と油を強めの中火で熱し、ミートボールを間隔をあけて入れ、フライパンをゆすりながら転がして全体を濃い焼き色にします。3〜4人分は分けて焼きます。中はソースで火が通るので、ここでは焼き色に集中。バターのはねに注意します。
この手順で使う材料バター 14gサラダ油 大さじ1
強めの中火ミートボールを取り出し、脂を大さじ1だけ残して捨てます。中火でブイヨンを注ぎ、木べらで底の焼き付いたうまみをこそげて溶かしながら煮詰めます。生クリーム、しょうゆ、リンゴンベリージャム少々を加え、ミートボールを戻して静かに煮ます。ソースがスプーンの背を覆い、ミートボールの中心が71℃（割ってピンク色がない）になったら味を調えます。
この手順で使う材料ビーフブイヨン 180ml生クリーム 98mlしょうゆ 小さじ1リンゴンベリージャム 大さじ0.6
中火じゃがいもの湯を捨てて弱火で水分を飛ばし、つぶして残りのバターと温めた牛乳を加え、なめらかなピュレにして塩で調えます。皿にピュレを広げ、ミートボールとソースをのせ、残りのリンゴンベリージャム、汁けをきったプレスグルカ、残りのディルを添えます。
この手順で使う材料バター 33g牛乳（温めたもの） 60mlリンゴンベリージャム 大さじ2.4ディル（刻む） 大さじ¾
料理のコツ
牛と豚を6対4にすると、うまみとジューシーさのバランスが良くなります。じゃがいもはミキサーにかけると粘りが出るので、マッシャーでつぶすか裏ごしを。プレスグルカは前日に作って冷やしておくと、さらに味がなじみます。
キャンプで作るとき
プレスグルカと肉だね、丸めるところまで家で済ませ、冷蔵か冷凍でクーラーボックスへ。現地では鋳鉄フライパンでミートボールを焼いてソースを作れば十分。ピュレの代わりにゆでじゃがいもにバターをのせてもおいしいです。