酢豚タコス パイナップルサルサ添え
二度揚げしたカリカリ酢豚にチポトレでスモーキーな甘酢をからめ、パイナップルサルサとライムクリームと一緒にコーントルティーヤで包むメキシカンタコス。
作り方
パイナップルは1cm角に、紫玉ねぎと種を除いたハラペーニョはみじん切り、パクチーはざく切りにします。ボウルに合わせ、ライム半分の果汁と塩ひとつまみを加えてサルサにします。残りのライムはくし形に切ります。
この手順で使う材料パイナップル 100g紫玉ねぎ 30gハラペーニョ ½個パクチー 5gライム 1個塩 1つまみ
豚肉は厚さ1.5cm、長さ5cmの棒状に切って塩をふります。ボウルにコーンスターチ、小麦粉、卵、冷水を混ぜてもったりした衣を作り、水気をふいた肉を入れて全体にからめます。
この手順で使う材料豚肩ロース(またはヒレ) 200g塩 1つまみコーンスターチ 50g小麦粉 20g卵 1個衣用の冷水 35ml
20 cm ×2の鍋に油を深さ3cmほど注ぎ(鍋の高さの1/3以下。×2・×3は分けて揚げる回数)、強めの中火で熱して170°Cにします。乾いた菜箸から細かい泡が出続ければOK。中火で保ち、肉を1切れずつ向こう側へ入れて合計揚げ、薄いきつね色になったら網に上げます。
この手順で使う材料揚げ油 950ml
強めの中火→中火火を強火にして油を190°Cにし、同じ回数に分けて合計二度揚げし、濃いきつね色にカリッと仕上げます。
強火直径24 cmのフライパンにケチャップ、きび砂糖、酢、しょうゆ、チポトレ、水を入れ、中火で煮詰めてスプーンにとろりとつくくらいにします。火を止めて揚げた肉を加え、手早くからめます。
この手順で使う材料トマトケチャップ 大さじ2きび砂糖(またはブラウンシュガー) 大さじ2米酢 大さじ2しょうゆ 小さじ1チポトレパウダー 小さじ½甘酢用の水 40ml
中火油をひかないフライパンを強めの中火で熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面20〜30秒ずつ焼いて、やわらかくところどころ焼き色をつけます。合計ほど。焼いたら布巾で包んで温かく保ちます。
この手順で使う材料コーントルティーヤ(直径15cm) 6個
強めの中火トルティーヤにキャベツ、酢豚、サルサをのせ、サワークリームを少しかけ、ライムを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料キャベツ(せん切り) 60gサワークリーム 大さじ2
料理のコツ
甘酢を煮詰めすぎると冷めて固まります。スプーンに薄くつく程度で火を止めましょう。チポトレがなければスモークパプリカにカイエンペッパー少々を混ぜて代用できます。
キャンプで作るとき
揚げるのは家で済ませるか、キャンプ場ではフライパンに油1cmで片面3分ずつ揚げ焼きに。甘酢とトルティーヤはグリル上のフライパン1つで十分で、トルティーヤは炭火で直接軽くあぶってもおいしいです。