酢豚風甘酢カツサンド
厚切りとんかつを甘酢だれにくぐらせ、焼きパイナップルとせん切りキャベツと一緒に食パンでぎゅっと挟んだ、断面映えするカフェ風サンド。
作り方
キャベツはできるだけ細いせん切りにし、冷水に5分さらしてからざるに上げ、水気をしっかりきります。小鍋にケチャップ、砂糖、酢、しょうゆ、水を合わせて甘酢だれを用意します。
この手順で使う材料キャベツ 80gトマトケチャップ 大さじ2砂糖 小さじ4米酢 小さじ4しょうゆ 小さじ1水 大さじ2
豚ロースは脂身と赤身の間の筋を2cm間隔で包丁の先で切り、反りを防ぎます。肉たたきや包丁の背でたたいて厚さ1cmにのばし、塩、こしょうをふって小麦粉→溶き卵→パン粉の順につけ、手のひらでしっかり押さえます。
この手順で使う材料豚ロース(とんかつ用、厚さ1.5cm・約120g) 2個塩 2つまみこしょう 2つまみ小麦粉 大さじ2卵 1個パン粉 60g
直径26 cmのフライパンに油を深さ1cm注ぎ(×2は2回に分けて揚げるという意味)、中火で熱して170°Cにします。パン粉をひとつまみ落としてすぐにシュワッと浮けばOK。肉を向こう側へ寝かせるように入れ、片面ずつ揚げて両面をきつね色にします。網に立てて3分おくと余熱で中まで火が通ります(温度計があれば中心63°C以上)。
この手順で使う材料揚げ油 250ml
中火直径14 cmの小鍋の甘酢だれを弱めの中火で煮詰め、スプーンにとろりとつくようになったら火を止めます。とんかつの両面に刷毛でたれを塗ります。
弱めの中火パイナップルはキッチンペーパーで水気をふき、油をひかないフライパンを強めの中火で熱して返しながら焼き、縁をキャラメル色にします。
この手順で使う材料パイナップル(缶詰の輪切り) 2個
強めの中火食パンの片面にバターを薄く塗り、同じフライパンにバター面を下にして置き、中火で焼いて薄く焼き色をつけます。
この手順で使う材料食パン(厚さ1.5cm) 4個バター 10g
中火焼いた面を内側にしてマヨネーズを塗り、キャベツ、とんかつ、パイナップル、キャベツの順に重ねてパンで挟みます。ラップでぴったり包み、皿をのせて3分押さえてから耳を切り落とし、半分に切って断面を見せて盛ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2
料理のコツ
たれは組み立てる直前に塗ると衣がしんなりしにくくなります。豚ロースの代わりに鶏むね肉をたたいて使ってもOK。切るときはパン切り包丁を湯で温めてふき、のこぎりのように動かすと断面がきれいです。
キャンプで作るとき
深さ1cmの揚げ焼きなのでバーナーでも作れますが、油はね防止に風よけを立てましょう。食パンは焼き網で炭火焼きにするとさらに香ばしく。ラップで包んだサンドは持ち運びやすく、昼のお弁当にもぴったりです。