ギー焼きシルニキ 温かいベリーコンポート添え
裏ごししたトヴォローグに卵黄とレモンの皮を加え、ギーでカリッと焼いてオーブンでふっくら仕上げるレストラン風シルニキ。
作り方
トヴォローグを目の細かいざるに入れ、ゴムべらで押しつけて裏ごしします。手間ですが、クリームのようになめらかな中身を作るいちばんのポイントです。水っぽい場合は先にふきんで包んで絞ってください。
この手順で使う材料トヴォローグ（水けをきったもの） 300g
卵黄、砂糖、塩、レモンの皮、バニラ（分量の3/4）を加えてなめらかに混ぜ、薄力粉を加えてさっくり混ぜます。ラップをして冷蔵庫で休ませます。冷えた生地は成形しやすく、焼いても広がりにくくなります。
この手順で使う材料卵黄 1個砂糖 30g塩 1つまみレモンの皮（すりおろし） 小さじ1バニラエッセンス 小さじ¾薄力粉（生地用） 30g
その間にコンポートを作ります。16 cmの小鍋にベリー、コンポート用の砂糖、レモン汁を入れて中火で煮て、ベリーがはじけて果汁が出るまで加熱します。コーンスターチを水で溶いて加え、混ぜながらさらに煮て、つやととろみが出たら火を止めます。
この手順で使う材料冷凍ミックスベリー 150g砂糖（コンポート用） 20gレモン汁 小さじ1コーンスターチ 小さじ½水 大さじ1
中火小さなボウルにサワークリーム、粉砂糖、残りのバニラを入れてなめらかに混ぜ、冷蔵庫に入れておきます。ここでオーブンを180℃に予熱します。
この手順で使う材料サワークリーム（スメタナ） 100g粉砂糖 小さじ2バニラエッセンス 小さじ¼
まぶし用の粉を皿に広げます。生地を4 pcに分けて粉をつけた手で丸め、直径6〜7cmのセルクル（またはコップの口）に押し込んで厚さ2cmの円柱形に整えます。薄く粉をまぶし、余分な粉ははたきます。
この手順で使う材料薄力粉（まぶし用） 20g
オーブン対応の24 cmフライパンにギーを入れて中火で熱します。ギーがゆらめき、粉をひとつまみ落としてすぐジュッといったら、シルニキを向こう側へそっと入れます。片面ずつ濃いきつね色になるまで焼き、そっと返します。ギーはバターより焦げにくく、香ばしい焼き色がつきます。
この手順で使う材料ギー（澄ましバター） 大さじ2
中火フライパンごと180 °Cのオーブンに入れて焼きます。少しふくらみ、中央を押すと弾力をもって戻れば完成です。取っ手はとても熱いので必ずミトンを使いましょう。2分おいてから、温かいコンポートとバニラスメタナを添えます。
オーブン
料理のコツ
セルクルがなければ包丁の腹で側面をたたいて整えればOK。オーブン対応のフライパンがない場合は、焼き色をつけたシルニキをオーブンシートを敷いた天板に移して焼きます。コンポートは冷めるとさらにとろみがつくので煮詰めすぎないで。
キャンプで作るとき
生地とコンポートは家で作り、クーラーボックスで持っていきます。オーブンがなければスキレットで焼き色をつけたあと、ごく弱火でふたをして5〜6分焼けば、同じようにふっくらします。