メキシカン焼きとうもろこしタブーレ
メキシコの屋台料理エローテをタブーレに。香ばしい焼きコーン、パクチー、ハラペーニョ、ライムにフェタとアボカドをのせて。
作り方
耐熱ボウルにブルグルを入れ、熱湯をブルグルより1cm上まで注ぎます。皿でふたをして15分おき、ざるにあけてスプーンで押して水気を切り、ライム果汁の3分の1を混ぜます。
この手順で使う材料細びきブルグル 30gライム果汁 大さじ1
コーンはキッチンペーパーで水気をふきます。水気が残ると焼けずに蒸されてしまいます。24 cmのフライパンにサラダ油を入れて強めの中火で油がゆらめくまで熱し、コーンを一層に広げて2分さわらずに焼きます。その後は混ぜながら合計、ところどころに濃い焼き色がつき、パチパチはじけるまで焼きます。最後の30秒でチリパウダーとクミンをふって混ぜ、皿に広げて冷まします。
この手順で使う材料コーン（冷凍または缶詰） 120gサラダ油（コーン用） 小さじ1½チリパウダー 小さじ½クミンパウダー 1つまみ
強めの中火冷ましている間に、パセリとパクチーを細かく刻み（やわらかいパクチーの茎も使えます）、トマトは1cm角に切ります。ハラペーニョは半分に切って種を取り細かく刻み、紫玉ねぎもごく細かいみじん切りに。約かかります。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（葉のみ） 50gパクチー（香菜） 20gトマト（硬めのもの） 1個生のハラペーニョ ½個紫玉ねぎ ¼個
大きなボウルに残りのライム果汁、オリーブオイル、塩を入れて混ぜ、ブルグル、冷ましたコーン、トマト、ハラペーニョ、紫玉ねぎ、ハーブを加えてさっくりあえます。味見をして、さわやかさが足りなければライムを少し足します。
この手順で使う材料ライム果汁 大さじ2エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2塩 小さじ½
器に盛り、フェタチーズをほぐしてのせ、角切りのアボカドを散らします。すぐに、または1時間以内に食べてください。
この手順で使う材料フェタチーズ 40g完熟アボカド 1個
料理のコツ
冷凍コーンは解凍して水気をよくふけば十分おいしく作れます。缶詰はさらにしっかり乾かして。本場のエローテはコティハチーズを使いますが、フェタで手軽に代用できます。辛さを控えたいときはハラペーニョの白いわたを全部取るか、省いてください。
キャンプで作るとき
グリル向きの一品。皮をむいたとうもろこしを丸ごと炭火（中くらいの火力）で10〜12分転がしながら焼き、包丁で実をそぎ落とします。ブルグルは家で戻して容器で持参。アボカドは変色しないよう食べる直前に切りましょう。