カリッとタブーレのフリッター ガーリックヨーグルト添え

作り方

1. 耐熱ボウルにブルグルを入れ、熱湯をブルグルより1cm上まで注ぎ、ふたをして20分おきます。ざるにあけてスプーンで強く押し、できるだけ水気を絞ります。ブルグルがしっかり乾いていることが、崩れないフリッターのコツです。

   この手順で使う材料細びきブルグル 80g

2. パセリとミントを洗って水気を完全に取り、太い茎を除いて細かく刻みます。万能ねぎは小口切りに。約5分かかります。

   この手順で使う材料イタリアンパセリ（葉のみ） 40gミントの葉 8g万能ねぎ 1個

3. ボウルにブルグル、ハーブ、万能ねぎ、ほぐしたフェタ、溶き卵、薄力粉、クミン、オールスパイス、塩を入れ、手でにぎるようにして混ぜます。ひとつかみ握ってまとまればOK。ラップをして冷蔵庫で10分冷やし、生地を締めます。

   この手順で使う材料フェタチーズ 50g卵 1個薄力粉 大さじ2クミンパウダー 小さじ½オールスパイス（パウダー） 1つまみ塩 小さじ¼

4. その間にソースを作ります。ヨーグルトににんにくをすりおろし、レモン果汁とヨーグルト用の塩を混ぜます。トマトは5mm角に切り、スマックとオリーブオイルであえます。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gにんにく（かけ） ½個レモン果汁 小さじ2塩（ヨーグルトソース用） 1つまみトマト（硬めのもの） 1個スマック（赤い酸味のスパイス） 1つまみエクストラバージンオリーブオイル 小さじ1

5. 手を軽くぬらし、生地を8等分して直径5cm、厚さ1.5cmに丸く整えます。縁にひびがないよう、しっかり押さえて。

6. 直径26cmのフッ素加工のフライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、間隔をあけて並べ、1回に分けて片面約3分ずつ、合計6分焼きます。裏面が濃いきつね色になり、自然にはがれてから1回だけ返します。キッチンペーパーで油を切り、2回目の前に油を少し足します。

   この手順で使う材料サラダ油（焼き用） 大さじ3

   中火

7. 皿にガーリックヨーグルトを広げ、熱々のフリッターを並べてトマトサルサをのせます。