レバノン, 中東・アフリカ
タブーリ
細かく刻んだパセリとミントに、ブルグル、トマト、レモン果汁、オリーブオイルをあえた、レバノンのさわやかなハーブサラダ。
人分2人分
調理時間の合計20分
ブルグルを戻す+ 15分
難易度やさしい
作り方
細びきブルグルをざるに入れて一度すすぎ、水けをしっかり絞ります。レモン果汁の半量と混ぜて15分置いて戻します。かんだときに硬い芯がなければOKです。
この手順で使う材料細びきブルグル 20gレモン果汁 大さじ1
パセリとミントを冷水で洗い、サラダスピナーかキッチンペーパーで水けを完全に取ります（約）。葉がぬれているとサラダが水っぽくなります。
太い茎を取り、葉をまとめてよく切れる包丁で一方向に細かく刻みます。同じところを何度もたたくと葉が傷んで黒くなります。約かかります。
トマトは5mm角に切り、出てきた汁はブルグルに加えます。万能ねぎは小口切りにします。
この手順で使う材料トマト（硬めのもの） 1個
大きなボウルにすべての材料を入れ、残りのレモン果汁、オリーブオイル、塩、オールスパイスを加えて、食べる直前に軽くあえます。レタスの葉にのせて包んで食べます。
この手順で使う材料イタリアンパセリ（葉の重さ） 80gミントの葉 10g万能ねぎ 1個レモン果汁 大さじ1エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2塩 小さじ¼オールスパイス（またはシナモン少々） 1つまみロメインレタスの葉（添え物） 適量
料理のコツ
レバノン風のタブーリはパセリが主役で、ブルグルは少しだけです。あえてから30分たつとしんなりするので、食べる直前に混ぜましょう。
キャンプで作るとき
火を使わないのでキャンプに向いています。パセリ、ミント、万能ねぎは家で刻み、キッチンペーパーを敷いた密閉容器に入れます。ブルグルはレモン果汁で戻して別の容器に入れて持っていきます。トマトは現地で切ってすべてあえれば完成です。串焼きやスブラキとよく合います。