プルコギタコス キムチスロー添え
梨のすりおろしで漬けた甘辛プルコギをトルティーヤにのせ、シャキシャキのキムチスローとコチュジャンマヨを合わせた韓国×メキシコのタコス。
作り方
牛肉は繊維を断つ方向に3mm厚さに切ります。20〜30分冷凍すると切りやすくなります。ボウルにしょうゆ、砂糖、すりおろした梨、にんにく、ごま油、こしょうを混ぜ、肉を加えてもみ込み、冷蔵庫で30分漬けます。
この手順で使う材料牛サーロイン（3mm厚さの薄切り） 240g濃口しょうゆ 大さじ2きび砂糖 大さじ1梨（すりおろし） 60gにんにくのみじん切り 小さじ1½ごま油 小さじ1½こしょう 1つまみ
キャベツはできるだけ細いせん切りにし、キムチは汁を軽く絞って細かく刻みます。米酢、パクチーと一緒にあえてキムチスローを作ります。
この手順で使う材料キャベツ（ごく細いせん切り） 80gよく漬かった白菜キムチ（刻んだもの） 60g米酢 小さじ1½パクチー（ざく切り） 8g
マヨネーズ、コチュジャン、ライム果汁をなめらかに混ぜ、コチュジャンマヨを作ります。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2コチュジャン 小さじ1½ライム果汁 小さじ1
フライパンにサラダ油をひき、強火でしっかり熱します。肉の漬け汁を軽くきって広げ入れ、1分触らずに焼いてから、縁がキャラメル色になり汁気が飛ぶまで炒めます。一度に250gまで焼くので、この人数分は1回、合計かかります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
強火トルティーヤを油をひかないフライパンで中火にかけ、片面20〜30秒ずつ温めてやわらかくします。合計かかります。温めたものは布巾で包んでおきます。
この手順で使う材料小麦粉トルティーヤ（直径15cm） 6個
中火トルティーヤにコチュジャンマヨを塗り、プルコギとキムチスローをのせ、ねぎとごまを散らしてライムを搾っていただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ1ライム（くし形切り） 1個
料理のコツ
梨がなければりんごかキウイ少々で代用できますが、キウイは肉を早くやわらかくするので漬け時間は15分に。肉を一度に全部入れると水分が出て煮えてしまうので、必ず分けて焼きましょう。
キャンプで作るとき
肉は家でたれに漬けて保存袋に入れ、クーラーボックスで運びます。炭火にグリルパンか鋳鉄のフライパンをのせて焼くと香ばしさが際立ちます。スローとソースも作っていけば、現地では焼いて包むだけです。