レモンとオリーブのタジンパイ
塩レモンとオリーブで仕上げたタジン風チキンを、サクサクのパイ生地で包んで焼いた、カフェのショーケースに並びそうなハンドパイ。
作り方
オーブンを200 °Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。パイシートは使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。
オーブン鶏肉は1cm角に切り、玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。直径20 cmのフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを中火で炒めて透き通ったら、鶏肉、にんにく、ラス・エル・ハヌート、塩少々を加えて強めの中火で炒めます。鶏肉にピンク色が残らず、フライパンに汁気がなくなるまで炒めると、パイがべちゃっとしません。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ1玉ねぎ 80g鶏もも肉（骨なし） 160gにんにく（かけ） 1個ラス・エル・ハヌート（モロッコのミックススパイス） 小さじ1塩 適量
中火→強めの中火火を止めて塩レモン、粗く刻んだオリーブ、はちみつ、刻んだハーブを混ぜ、広い皿に広げて冷まします。熱い具を包むと生地のバター層が溶けて膨らまないので、人肌まで冷めるのを待ちましょう。
この手順で使う材料塩レモンの皮のみじん切り（またはレモンの皮のすりおろし） 大さじ1種抜きグリーンオリーブ 30gはちみつ 小さじ1パクチー・パセリ 5g
パイシートを12cm四方に切り、1人2枚ずつ用意します。片側半分に縁1cmを残して具をのせ、対角線で折って三角形にし、縁をフォークでしっかり押さえます。上に切り込みを2本入れて蒸気を逃がし、天板1枚に間隔をあけて並べます。
この手順で使う材料冷凍パイシート（冷蔵庫で解凍したもの） 220g
溶き卵を薄く塗ってニゲラシードを散らし、オーブンで焼きます。濃いきつね色にふくらみ、底までカリッとしていれば焼き上がりです。天板が2枚なら途中で上下を入れ替えます。
この手順で使う材料卵（塗り卵用） 1個ニゲラシード（または黒ごま） 小さじ½
ギリシャヨーグルトに塩ひとつまみを混ぜ、ハリッサをマーブル状に混ぜてディップにします。中の具はとても熱いので、パイは5分冷ましてディップと一緒に出します。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gハリッサ（北アフリカの唐辛子ペースト） 小さじ1塩 適量
料理のコツ
生地がやわらかくなったら冷蔵庫で10分冷やしてから作業を。冷たいほどよく膨らみます。焼いたパイは冷凍でき、200 °Cのオーブンで10分温めれば再びサクサクになります。
キャンプで作るとき
具は家で作って冷ましておきます。現地ではダッチオーブンにオーブンシートを敷いてパイを一段に並べ、ふたの上に炭14個、下に6個ほどで焼きます。底が焦げやすいので下火は控えめに。