モロッコ, 中東・アフリカ
レモンとオリーブのチキンタジン
スパイスに漬けた鶏肉を、塩レモンとオリーブと一緒にじっくり煮込むモロッコの煮込み料理。
人分2人分
調理時間の合計1時間15分
漬け込み+ 30分
難易度ふつう
作り方
鶏肉にスパイス、にんにくのみじん切り、塩、オイルの半量をもみ込み、30分漬けます。
この手順で使う材料鶏もも・手羽元（骨付き、ぶつ切り） 4個にんにく（片） 2個ジンジャーパウダー 小さじ½クミンパウダー 小さじ½ターメリック 小さじ¼シナモンパウダー 1つまみサフラン（お好みで） 1つまみ塩・こしょう 適量オリーブオイル 大さじ¾
タジン鍋か厚手の鍋に残りのオイルをひき、鶏肉の皮目を強めの中火で焼き色がつくまで焼きます。この人数分は1回に分けて合計かかります。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ¾
強めの中火薄切りにした玉ねぎを敷いて鶏肉をのせ、スープを注いでふたをし、弱火で火を通します。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個鶏ガラスープ 120ml
弱火オリーブとレモンを加えて弱火でさらに煮詰め、刻んだハーブを散らします。クスクスかパンと一緒に出します。
この手順で使う材料グリーンオリーブ 35g塩レモン（または生のレモン） ½個パクチー・パセリ 10g
弱火
料理のコツ
塩レモンがなければ、レモンの皮のすりおろしとレモン汁、塩ひとつまみで代用します。
キャンプで作るとき
ダッチオーブンと相性のよい料理です。ふたの上に炭8個、下に10個ほどで弱火を保ちましょう。