コチュジャンキムチのタディーグ 目玉焼きのせ
イランのタディーグの技法で、キムチとコチュジャンを混ぜた米を底に敷いてピリ辛のパリパリおこげを作り、半熟目玉焼きをのせたイラン×韓国フュージョン。
作り方
米を水が澄むまで4〜5回洗い、塩の一部を溶かした冷水に浸します。
この手順で使う材料バスマティ米 150g粗塩 大さじ½
直径20 cmの大鍋で水を強火でぐらぐら沸かし、残りの塩を加えます。水気を切った米を入れてやさしく混ぜながら下ゆでし、中心に白い芯が少し残ったらざるにあけ、ぬるま湯ですすぎます。
この手順で使う材料水（下ゆで用） 2L粗塩 大さじ1
強火キムチは汁を軽く絞って細かく刻み、コチュジャン、ごま油と混ぜます。下ゆでした米の約3分の1を加えて全体にからめます。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 100gコチュジャン 大さじ1ごま油 小さじ1½
直径18 cmのフッ素樹脂加工の鍋にサラダ油の大部分とバターの半量を入れ、中火で温めます。キムチの米を底に均一に広げてしっかり押さえます。残りの米に小口切りの青ねぎの半量を混ぜて、押さえずに山形にのせ、へらの柄で底まで4〜5か所穴をあけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.6バター 7.5g青ねぎ 1個
中火ふたをせずに中火でおき、ジュージューと音がして湯気が上がるまで焼きます。残りのバターを溶かして上からかけ、ふきんで包んだふた（角は上で結び火に触れないように）をぴったりかぶせ、弱火にして蒸らします。コチュジャンの糖分で普通のタディーグより早く色づくので、最短時間で縁を持ち上げ、濃い赤茶色か確認しましょう。黒く焦げると苦くなります。
この手順で使う材料バター 7.5g
中火→弱火蒸らしている間に、直径20 cmのフライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱し、卵を割り入れて焼き、白身の縁はカリッと、黄身はとろりとした半熟に仕上げます。黄身までしっかり火を通したい場合は、裏返して1分焼きましょう。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.4卵 2個
中火鍋をぬれぶきんの上に5分おき、大皿をかぶせてオーブンミトンをはめて一気に返します。おこげの上に目玉焼きをのせ、残りの青ねぎといりごまを散らし、おこげを割りながら一緒に食べます。
この手順で使う材料青ねぎ 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
キムチは酸味が出たよく発酵したものを使うとうま味が深まります。汁が多すぎると底がべちゃっとしておこげができないので、しっかり絞りましょう。キムチの層の上にモッツァレラをひとつかみのせれば、チーズおこげになります。
キャンプで作るとき
厚手のフッ素樹脂加工鍋と弱火を保てるバーナーがあれば、キャンプ場でもおすすめ。米を家で下ゆでして冷ましておけば、現地での時間が半分になります。必ず風よけを立て、ふきんは炎から離して結びましょう。卵は最後に同じバーナーで焼けばOKです。