サフランクリスピーライスのサラダ
サフランご飯をオーブンでタディーグのようにカリカリに焼いて割り、たっぷりのハーブ、きゅうり、トマト、フェタ、くるみとスマックレモンドレッシングであえたサラダ。
作り方
米を水が澄むまで洗い、直径16 cmの鍋に水、塩の一部と入れます。強火で沸騰させたらふたをして弱火にし、炊きます。火を止め、ふたを開けたままおいて湯気を飛ばします。水分の少ないご飯ほどカリッと仕上がります。
この手順で使う材料バスマティ米 120g水（炊飯用） 190ml塩 小さじ¼
強火→弱火ご飯を炊いている間に、サフランを細かくくずして湯に浸します。
この手順で使う材料サフラン 1つまみ湯（サフラン用） 大さじ2
オーブンを220℃に予熱します。ご飯にサフラン液、オリーブオイルの大部分、塩の一部を加えて均一に混ぜます。オーブンシートを敷いた25×20 cmの天板に1cm厚さに広げてしっかり押さえます。オーブン・220℃で焼き、表面と縁が濃い黄金色でカリッとしたら取り出し、手で大きめに割ります。中心がまだやわらかいかけらは裏返して、さらに焼きます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ2.4塩 小さじ¼
オーブンきゅうりとトマトは1cm角に切り、パセリ、ミント、ディルは粗く刻み、青ねぎは小口切りにして大きなボウルに入れます。
この手順で使う材料きゅうり 1個トマト 1個イタリアンパセリ 20gフレッシュミント 10gディル 10g青ねぎ 2個
小瓶にレモン汁、残りのオリーブオイル、スマック、残りの塩を入れて振り、ドレッシングを作ります。
この手順で使う材料レモン（果汁） ½個オリーブオイル 大さじ1.6スマック 小さじ1塩 小さじ¼
くるみを油をひかないフライパンに入れて中火で炒り、香ばしい香りがしたら取り出して粗く刻みます。
この手順で使う材料くるみ 20g
中火野菜とハーブをドレッシングであえ、食べる直前にサフランクリスピーライスとくるみを加えてさっと混ぜます。器に盛り、フェタを大きめにくずしてのせます。ご飯が湿気る前にすぐ食べましょう。
この手順で使う材料フェタチーズ 60g
料理のコツ
前日に炊いて冷蔵したご飯を使うと水分が抜けて、さらにカリッとします。クリスピーライスは冷まして密閉容器に入れれば1日はカリカリなので、焼いておいて食べる直前にあえるだけでOK。ハーブはやわらかい茎まで使えます。
キャンプで作るとき
クリスピーライスは家で焼いて密閉容器で、野菜とハーブはクーラーボックスで持っていきます。現地では切ってあえるだけなので火は不要です。現地でカリッとさせたいなら、油をひいた鋳鉄のフライパンにご飯を押しつけ、中弱火で両面を焼きましょう。