コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)
五香粉で下味をつけてカリッと揚げた鹽酥雞に、コチュジャンとはちみつの甘辛ダレをつややかにからめ、揚げバジルとごまをのせた韓国ヤンニョムチキン風。
作り方
鶏もも肉を3cm大に切り、にんにくのみじん切りの半量、醤油、五香粉、白こしょうを加えてもみ込み、冷蔵庫で漬けます。生の鶏肉を触った手とまな板はすぐに洗いましょう。
この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 300gにんにく(片) 1½個濃口醤油 大さじ1五香粉 小さじ¼白こしょう 2つまみ
余分な漬けだれを落とし、澱粉をぎゅっと押しつけて厚めにまぶし、置いてしっとりなじませます。バジルの葉は水気を完全に拭いておきます。
この手順で使う材料粗めのさつまいも澱粉(なければ片栗粉) 90g
20 cmの深い鍋に揚げ油を高さの3分の1以下まで注ぎ、中火で加熱して170℃にします。取っ手は内側に向け、ふたを近くに置きます。
この手順で使う材料揚げ油 0.8L
中火鶏肉を鍋の縁から1切れずつ入れ、2回に分けて1回ずつ中火で揚げます。濃いきつね色にカリッとなり、一番大きい1切れの中が白く肉汁が透明なら(中心温度75℃以上)、網に上げて油を切ります。タレをからめてもべちゃっとしないよう、しっかりカリッと揚げてください。
中火火を止めてバジルを5〜10秒だけ揚げて取り出します。強くはねるので一歩下がって入れてください。
この手順で使う材料バジルの葉 8g
24 cmの広いフライパンに残りのにんにく、コチュジャン、はちみつ、ケチャップ、米酢、水を入れ、弱めの中火で混ぜながら煮立てます。ふつふつとしてつやが出て、ヘラで線を引くと一瞬跡が残るくらいのとろみになったら火を止めます。煮詰めすぎると冷めて固くなります。
この手順で使う材料にんにく(片) 1½個コチュジャン 大さじ1½はちみつ 大さじ1½トマトケチャップ 大さじ1米酢 小さじ1½水 大さじ1½
弱めの中火火を止めたフライパンに揚げた鶏肉を入れ、20秒ほど手早くからめます。器に盛り、ごま、小口切りの万能ねぎ、揚げバジルをのせてすぐにいただきます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1万能ねぎ(本) 1個
料理のコツ
タレは食べる直前にからめると衣のカリッと感が残ります。辛くしたいときは韓国唐辛子を小さじ1/2足して。子ども向けにはコチュジャンを半量にしてケチャップを増やしましょう。
キャンプで作るとき
鶏肉は家で揚げて持参し、キャンプ場ではバーナーにかけたフライパンでタレを煮立て、温め直した鶏肉をからめるだけ。タレの材料はあらかじめ瓶で混ぜておくと楽です。