鹽酥雞サンド バジルマヨ

作り方

1. 鶏もも肉を2〜3cm大に切り、すりおろしたにんにく、醤油、五香粉、白こしょうの半量を加えてもみ込み、冷蔵庫で15分漬けます。生の鶏肉を触った手とまな板はすぐに洗いましょう。

   この手順で使う材料鶏もも肉(骨なし) 240gにんにく(片) 2個濃口醤油 大さじ1五香粉 小さじ¼白こしょう 1つまみ

2. バジルの葉を細かく刻み、マヨネーズ、レモン汁、残りの白こしょうと混ぜてバジルマヨを作ります。キャベツはできるだけ細いせん切りにして冷水に5分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ります。水気が残るとパンが湿ります。

   この手順で使う材料バジルの葉(スイートバジル) 8gマヨネーズ 大さじ3レモン汁 小さじ1白こしょう 1つまみキャベツ 60g

3. 鶏肉の余分な漬けだれを落とし、澱粉を押しつけてまぶし、5分置いてしっとりなじませます。

   この手順で使う材料粗めのさつまいも澱粉(なければ片栗粉) 80g

4. 22 cmのフライパンにサラダ油を深さ1cmほど注ぎ、中火で5分加熱して170℃にします。温度計がなければ、澱粉を少し落としてすぐにジュッと浮けばOK。フライパンの取っ手はコンロの外に飛び出さないように置きます。

   この手順で使う材料サラダ油 380ml

   中火

5. 鶏肉を間隔をあけて入れ、1回に分けて1回5分ずつ中火で揚げ焼きにします。途中で一度返して両面をきつね色にし、一番大きい1切れの中が白く肉汁が透明か(中心温度75℃以上)確認します。網に上げ、熱いうちに塩を軽くふります。油がはねることがあるので、返すときはトングを使いましょう。

   この手順で使う材料塩 1つまみ

   中火

6. 別のフライパンを弱めの中火にかけてバターを溶かし、食パンを2枚ずつ両面きつね色に、全部で4分焼きます。表面がカリッとしていると、ソースやキャベツの水分がしみ込みにくくなります。

   この手順で使う材料バター 10g厚切りミルク食パン(2cm厚さ) 4個

   弱めの中火

7. 焼いたパン2枚の内側にバジルマヨを塗り、1枚にキャベツを敷いて鹽酥雞をこんもりのせ、もう1枚でふたをします。手のひらで軽く押さえてクッキングシートかラップでぴったり包み、半分に切って断面を見せて盛りつけます。