たことモッツァレラのバジルたこ焼き(イタリア風)
たこ、トマト、バジルという南イタリアの組み合わせをたこ焼きに閉じ込め、中からモッツァレラがとろけ出す、にんにくトマトソースとパルメザンで食べるフュージョンたこ焼き。
作り方
小鍋にオリーブオイルの半量と薄切りにしたにんにくを入れ、弱めの中火で炒めて香りを出し、縁がほんのり色づく程度にします。トマト、オレガノ、塩の半量を加え、へらでトマトをつぶしながら煮詰め、鍋底をへらでなぞると一瞬道ができるくらいの濃度にします。
この手順で使う材料エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾にんにく(かけ) 1個ホールまたはカットトマト缶 160g乾燥オレガノ 小さじ½塩 1つまみ
弱めの中火ボウルに薄力粉、卵、残りの塩、パルメザンの半量を入れ、冷たい鶏ガラスープを少しずつ加えながら泡立て器でだまなく混ぜます。冷蔵庫で休ませ、注ぎ口のあるカップに移します。
この手順で使う材料薄力粉 100g卵 1個鶏ガラスープ(冷ましたもの) 350ml塩 1つまみパルメザンチーズ(すりおろし) 10g
たこは1.5cm大、モッツァレラは1cm角に切り、キッチンペーパーで水気をふきます。チーズが大きいと穴からもれて焦げるので小さめに。バジルは半量を手で小さくちぎります。
たこ焼き器を強めの中火でしっかり熱し、穴と平らな部分にサラダ油をたっぷり塗ります。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火生地をあふれるほど流し入れ、各穴の中央にたことモッツァレラを1つずつ入れて、ちぎったバジルを散らします。
この手順で使う材料ゆでだこ 100gモッツァレラチーズ(ブロック) 60gフレッシュバジルの葉 6個
中火で焼き、縁が固まったら竹串で格子に切って90度ずつ回し、チーズが中に閉じ込められるようにはみ出た生地を巻き込みます。30秒ごとに転がしながらさらに焼き、きつね色でかたくなったら取り出します。16穴プレートで2回分。
中火器にトマトソースを敷いてたこ焼きをのせ、残りのパルメザンをすりおろしてかけ、残りのバジルの葉をのせてオリーブオイルを回しかけます。
この手順で使う材料パルメザンチーズ(すりおろし) 10gフレッシュバジルの葉 6個エクストラバージンオリーブオイル 大さじ¾
料理のコツ
モッツァレラから水が出ると生地が破れやすいので、水気はしっかりふきましょう。ソースは前もって作っておくと味がなじみます。たこの代わりにえびやサラミでもよく合います。
キャンプで作るとき
トマトソースと生地は家で作って容器に入れ、クーラーボックスで運びましょう。ガスバーナー用のたこ焼きプレートと風よけがあれば、キャンプでも同じように焼けます。熱い油や溶けたチーズがはねるので、子どもは離れて。