たこ焼き
だしでのばしたゆるい生地にたこ、天かす、紅しょうがを入れてくるくる丸く焼き、ソース、マヨネーズ、かつお節をたっぷりのせた大阪の名物粉もん。
作り方
ボウルに薄力粉を入れて卵、しょうゆ、塩を加え、冷たいだしを少しずつ注ぎながら泡立て器でだまなく混ぜます。牛乳よりゆるい生地で正解です。冷蔵庫で休ませると外がカリッと焼けます。注ぎ口のある計量カップに移しておきましょう。
この手順で使う材料薄力粉 100g卵 1個だし(冷ましたもの) 350mlしょうゆ 小さじ1塩 1つまみ
たこは1.5cm大に切り、青ねぎは小口切り、紅しょうがは細かく刻みます。焼き始めると手が離せないので、すべての材料をプレートのそばに並べておきます。
たこ焼き器を強めの中火でしっかり熱し、油引きかキッチンペーパーで穴の中と平らな部分までたっぷり油を塗ります。油から煙が出る直前が目安。温度が低いと生地がくっつきます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½
強めの中火生地を穴からあふれるくらいたっぷりとプレート全体に流し入れます。各穴にたこを1切れずつ入れ、天かす、紅しょうが、青ねぎを全体に散らします。あふれた生地はあとで中に巻き込むので気にしなくて大丈夫。
この手順で使う材料ゆでだこ 120g天かす 大さじ4紅しょうが 大さじ2青ねぎ 20g
中火で焼き、縁が固まってきたら竹串で穴の境目に沿って生地を格子状に切り、1つずつ90度回してはみ出た生地を中に押し込みます。その後30秒ごとに転がしながらさらに焼き、全体が丸く、きつね色でかたくなったら取り出します。油が足りなければ少し足して。16穴プレートで2回分。
中火器に盛ってソースを塗り、マヨネーズを細くかけ、青のりとかつお節をのせます。かつお節が熱でゆらゆら踊っているうちにどうぞ。
この手順で使う材料たこ焼きソースまたは中濃ソース 大さじ3マヨネーズ 大さじ2青のり 小さじ1かつお節 4g
料理のコツ
最初に返すタイミングがいちばん難しいところ。早すぎると崩れ、遅すぎると焦げるので、縁が白く固まったのを合図に。外をさらにカリッとさせたいときは最後の1分で油を少し回し入れて転がします。たこの代わりにえび、ソーセージ、チーズも合います。
キャンプで作るとき
キャンプではガスバーナー用のたこ焼きプレートがあれば同じように作れます。生地は家で作ってボトルに入れ、クーラーボックスで運びましょう。風があると焼き時間が延びるので風よけを。熱い油がはねることがあるので、子どもはプレートから離れて。