プルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）
梨に漬けた甘辛いプルコギと炒めたキムチ、とろけるモッツァレラを、ごま油香るマサで包んで蒸した韓国とメキシコのフュージョンタマレス。
作り方
トウモロコシの皮をとても熱い湯に浸し、皿で重しをして30分以上もどします。薄切り牛肉を3cm幅に切り、しょうゆ、きび砂糖、すりおろし梨、にんにく、ごま油の半量、こしょうをもみ込んで漬けます。
この手順で使う材料乾燥トウモロコシの皮（予備を含む） 9個牛ロース薄切り 200gしょうゆ 大さじ2きび砂糖 大さじ1梨（すりおろす） 40gにんにく（みじん切り） 2個ごま油 小さじ1こしょう 1つまみ
24 cmのフライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、玉ねぎと漬けた牛肉を炒めます。ピンク色がなくなり、汁気がほぼ飛ぶまで炒めるのがポイントで、汁気が多いと生地が水っぽくなります。火を止めて牛肉をまな板で細かく刻み、キムチと万能ねぎの半量を混ぜて冷まします。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1玉ねぎ（薄切り） ½個よく発酵した白菜キムチ（汁をしぼって刻む） 60g万能ねぎ（小口切り） 1個
強めの中火ラードと残りのごま油をハンドミキサーで1分泡立てて白くします。マサハリナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜた粉と温かい鶏ガラスープを交互に加え、さらに泡立てて濃いフムスのようなやわらかさにします。豆粒大を冷水に落として浮けば準備完了です。
この手順で使う材料ラード（またはショートニング） 80gごま油 小さじ1マサハリナ（タマレス用トウモロコシ粉） 220gベーキングパウダー 小さじ½塩（生地用） 小さじ¾鶏ガラスープ（温かいもの） 300ml
皮の水気をふき、幅の広い上側に生地大さじ約3を厚さ5mmに塗り、下に5cmの余白を残します。中央にプルコギ大さじ1とモッツァレラ2〜3個をのせ、左右を重ねて包み、下端を折り上げます。全部で6個作ります。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（1cm角） 60g
20 cmの蒸し鍋に湯を張り、皮を敷いた蒸し台にタマレスを開いた側を上にして立てます。残りの皮とぬらした布巾をかぶせ、ふたをして中火で蒸し、20分ごとに熱湯を足します。皮が生地からきれいにはがれれば完成です。
中火火を止めて蒸らし、皮を半分むいて残りの万能ねぎといりごまを散らします。
この手順で使う材料万能ねぎ（小口切り） 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
キムチの汁はしっかりしぼらないと生地が水っぽくなります。辛くしたいときは、炒めるときに韓国唐辛子をひとつまみ加えて。梨がなければ、すりおろしりんごでも肉がやわらかくなります。
キャンプで作るとき
プルコギの具と生地は自宅で作り、クーラーボックスで運びます。キャンプ場では包んで大鍋で蒸すだけ。前もって蒸したものはホイルで包み、炭火の端で温めるとチーズが再びとろけます。