赤いチレチキンの焼きタマルカップ
トウモロコシの皮の代わりにマフィン型にマサを敷き、赤いチレのチキンを詰めてカリッと焼いたひと口タマル。ライムクレマと紫玉ねぎのピクルスをのせて。
作り方
18 cmの鍋に鶏肉、水、塩を入れて強火にかけ、沸騰したら弱めの中火にしてゆでます。いちばん厚い部分を切ってピンク色がなく、肉汁が透明なら火が通っています。鶏肉を取り出し、ゆで汁は取っておきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240g水（鶏肉をゆでる用） 700ml塩（鶏肉用） 小さじ½
強火→弱めの中火紫玉ねぎをライム汁の半量と塩であえて置いておくと、作業している間に鮮やかなピンク色になります。サワークリームに残りのライム汁を混ぜてクレマを作り、冷蔵しておきます。
この手順で使う材料紫玉ねぎ（ごく薄切り） ½個ライム 1個塩（ピクルス用） 1つまみサワークリーム 80g
唐辛子はへたと種を取り、油をひかないフライパンで中火で、香りが立つまでだけ焼き、熱い鶏のゆで汁少量に浸します。
この手順で使う材料乾燥グアヒージョ唐辛子 3個
中火もどした唐辛子、にんにく、クミン、ゆで汁100 mlをなめらかに攪拌してこします。フライパンに油を中火で熱してソースを入れ、混ぜながら煮詰め、フォークでほぐした鶏肉を加えてあえ、塩で味を調えます。
この手順で使う材料にんにく（かけ） 1個クミンパウダー 1つまみサラダ油 小さじ1
中火オーブンを190 °Cに予熱し、マフィン型に溶かしバターを少し塗ります。ボウルにマサハリナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、残りの溶かしバターと温かいゆで汁を少しずつ加えて、クッキー生地のようにやわらかくしっとりさせ、コーンとチーズの半量を混ぜます。
この手順で使う材料マサハリナ（タマレス用トウモロコシ粉） 180gベーキングパウダー 小さじ¾塩（生地用） 小さじ¾溶かしバター（型に塗る分を含む） 65gホールコーン（缶詰なら水気をきる） 60gモントレージャックチーズ（すりおろす） 25g
オーブン生地大さじ約3を型の1つに入れ、指で底と側面に厚さ1cmに押し広げてカップ形にします。中央にチキンを詰め、残りのチーズをのせます。全部で6個作ります。
この手順で使う材料モントレージャックチーズ（すりおろす） 25g
オーブンで焼き、ふちがきつね色でカリッとし、型から少し離れてきたら取り出します。
オーブン型のまま冷まして生地を落ち着かせ、スプーンで持ち上げて取り出します。クレマをひとさじずつのせ、ピクルスとパクチーを飾ります。
この手順で使う材料パクチー（刻む） 大さじ2
料理のコツ
生地が指にくっつくときは、指を少しぬらしてから押し広げます。壁が薄すぎると焼くときに破れ、厚すぎると中が生っぽくなるので1cmが目安です。冷めたカップは180℃のオーブンで8分温めると、カリッと感が戻ります。
キャンプで作るとき
自宅で焼いたカップをホイルで包み、炭火の上の網で5〜8分温めます。クレマとピクルスはクーラーボックスに別に入れて持って行き、食べる直前にのせます。