タンドリーチキンのシーザーサラダ ナンクルトン添え
焼き目香ばしいタンドリーチキン、カリカリのナンクルトン、ガラムマサラ入りヨーグルトシーザードレッシングをロメインレタスにからめた一皿。
作り方
鶏もも肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さ1.5cmほどに均一にします。ヨーグルト、チリパウダー、ガラムマサラの一部、すりおろしにんにくの半量、レモン汁の半量、塩の一部を混ぜて鶏肉に塗り、冷蔵庫で漬けます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 300gギリシャヨーグルト（漬けだれ用） 80gカシミールチリパウダー 小さじ1ガラムマサラ 小さじ¾にんにく（片） 1個レモン汁 大さじ1¼塩 小さじ½
ナンを2cm大にちぎるか切ります。24 cmのフライパンにサラダ油の一部を熱し、中火でナンを入れて、よく返しながらきつね色でカリッとするまで焼きます。キッチンペーパーにのせて冷ますとさらにカリッとします。
この手順で使う材料ナン 1個サラダ油 大さじ¾
中火ドレッシング：残りのにんにく（すりおろし）、マヨネーズ、ドレッシング用ヨーグルト、残りのレモン汁・ガラムマサラ・塩、すりおろしたパルミジャーノの一部、黒こしょうを混ぜます。固ければ水を大さじ1ずつ加え、スプーンからゆっくり流れるくらいにします。
この手順で使う材料にんにく（片） 1個マヨネーズ 大さじ3ギリシャヨーグルト（ドレッシング用） 大さじ2レモン汁 大さじ1¼ガラムマサラ 小さじ½塩 小さじ¼パルミジャーノ・レッジャーノ 12g粗びき黒こしょう 適量
フライパンを拭き、残りの油を強めの中火で熱し、余分な漬けだれを落とした鶏肉を入れて動かさずに焼き、しっかり焼き目をつけます。裏返して中火に落とし、さらに焼いていちばん厚い部分を75℃にします。フライパンを混ませないように焼きます（24 cm · 1×）。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼
強めの中火→中火焼いた鶏肉をまな板にのせて休ませてから、1cm幅に切ります。すぐに切ると肉汁が流れ出てしまいます。
ロメインはひと口大にちぎり、ミニトマトは半分に、紫玉ねぎはごく薄切りにします。大きなボウルで野菜とドレッシングを葉の一枚一枚にからむまで和えて器に盛り、鶏肉、ナンクルトン、ピーラーで削った残りのパルミジャーノをのせます。
この手順で使う材料ロメインレタス 200gミニトマト 8個紫玉ねぎ ¼個パルミジャーノ・レッジャーノ 18g
料理のコツ
ドレッシングは食べる直前に和えると葉がしんなりしません。ナンがなければバゲットや食パンでクルトンを作っても。残ったタンドリーチキンを使えば10分で完成します。
キャンプで作るとき
鶏肉は自宅で漬けてクーラーボックスで運び、グリルかバーナーにのせたスキレットで焼きます。ドレッシングは瓶で混ぜて冷やしておき、クルトンは現地でフライパンで焼けばOK。ロメインは丸ごと持っていき、食べる直前にちぎりましょう。