韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン
韓国の伝統飲料スジョングァのシナモンとしょうがの香りを黒糖はちみつキャラメルに閉じ込め、シャキッとした梨とくるみを煮詰めて焼いた韓国風タルト・タタン。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。梨は皮をむいて芯を取り、2cm厚さのくし形に切ります。しょうがは皮をむいてごく細いせん切りにします。
この手順で使う材料梨（身のしまったもの） 1個しょうが 8g
オーブンパイシートを直径20 cmの円形に切り、フォークで穴をあけて冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料冷凍パイシート（冷蔵解凍） 140g
オーブン可の18 cmのフライパンにきび糖、バター、はちみつ、シナモン、塩を入れ、中火で混ぜながら溶かし、全体がふつふつと煮立ってとろみがつけばOK。きび糖は白砂糖より焦げやすいので目を離さないで。
この手順で使う材料きび糖または黒糖 60g無塩バター 30gはちみつ（キャラメル用） 大さじ1シナモンパウダー 小さじ½塩 1つまみ
中火梨を丸い面を下にしてぎっしり並べ、しょうがを間に散らして強めの中火で煮詰めます。梨は水分がとても多いので、ここで汁をほとんど飛ばすのがポイント。煮汁がシロップのようにとろりとし、梨の縁が透き通ったら火を止め、すき間にくるみを詰めます。
この手順で使う材料くるみ 20g
強めの中火冷たいパイ生地をかぶせ、縁をフライパンの内側に押し込み、空気穴を3つあけます。オーブンで焼き、生地が濃い焼き色にふくらんだら取り出します。
オーブンおいてから、オーブンミトンをはめて大皿をかぶせ、一気にひっくり返します。ギリシャヨーグルトにはちみつをかけて添えると、スジョングァのような爽やかな甘さが引き立ちます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 大さじ4はちみつ（添え用） 小さじ2
料理のコツ
梨の代わりに身のしまった洋梨でも作れます。梨の汁を十分に煮詰めないと、返したときに水っぽく生地もしんなりするので、シロップ状になるまで待ちましょう。刻んだ干し柿をくるみと一緒に入れると、よりスジョングァらしい味になります。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄フライパンで作れます。バーナーで梨の汁をしっかり煮詰めてから生地をかぶせ、ふたの上に炭を多めにのせて20〜30分焼きます。ヨーグルトはクーラーボックスで冷やしておき、添えましょう。