逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア
天板にキャラメルと薄切りりんごを並べてパイ生地をかぶせて焼き、ひっくり返す。タルト・タタンをひと口サイズにしたSNSで話題のデザート、クリームチーズのアイシング添え。
作り方
オーブンを200℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。作るパイスクエアは4 × 10 cmなので、3cmずつ間をあけて置く位置を決めておきます。
オーブン小鍋にバター、きび糖、シナモンを入れ、弱めの中火で混ぜながら溶かし、ふつふつとつやのあるキャラメルにします。決めた位置にひとさじずつのせて8cm角に薄くのばし、フレーク塩を少しふります。キャラメルは熱いので手で触れないでください。
この手順で使う材料無塩バター 20gきび糖またはブラウンシュガー 40gシナモンパウダー 小さじ¼フレーク塩 1つまみ
弱めの中火りんごは皮付きのまま芯を取り、3mm厚さの薄切りにして、キャラメルの上に少しずつ重ねて扇状に並べます。薄く切ると短時間で柔らかく焼けます。
この手順で使う材料身のしまったりんご 1個
パイシートを10cm角に切ってりんごにかぶせ、りんごの外側をフォークでしっかり押さえて貼りつけます。中央をフォークで数か所刺し、牛乳の半量を表面に塗ります。オーブンで焼き、生地が大きくふくらんで濃いきつね色になり、縁からキャラメルが煮立ったら取り出します。
この手順で使う材料冷凍パイシート（冷蔵解凍） 160g牛乳 大さじ1
オーブン冷ましてから、フライ返しで1つずつすくい、りんごの面を上にしてひっくり返します。置きすぎるとキャラメルがシートにくっつきます。シートに残ったキャラメルはりんごに塗ります。
クリームチーズ、粉糖、バニラ、残りの牛乳をなめらかに混ぜて流れるくらいのアイシングを作り、ジグザグにかけて温かいうちにどうぞ。
この手順で使う材料クリームチーズ（室温に戻す） 60g粉糖 大さじ1½バニラエクストラクト 小さじ¼牛乳 大さじ1
料理のコツ
りんごの代わりに洋梨、桃の缶詰、バナナでもよく合います。パイ生地は冷たいうちに扱うとよくふくらむので、切ったらすぐ焼きましょう。アイシングが固ければ牛乳を数滴足して調整します。
キャンプで作るとき
ふた付きの鋳鉄フライパンの底にオーブンシートを敷き、同じ方法で2〜4個ずつ焼けます。ふたの上に炭を多めにのせて15〜20分。クリームチーズのアイシングは家で作ってクーラーボックスで持参すると楽です。