キムチとサムギョプサルのタルティフレット（フランス×韓国）
ベーコンの代わりにカリッと焼いた豚バラと炒めた熟成キムチをじゃがいもに混ぜ、ルブロションをとろりと溶かした、酸味とコクのフランス×韓国グラタン。
作り方
じゃがいもは皮つきのまま洗って18 cmの鍋に入れ、2cmかぶるくらいの水と塩を加えます。強火で沸騰したら中火にし、水からトータルでほど、包丁の先が少し抵抗を感じながら入るまでゆでます。少し冷まして皮をむき、5mm厚さに切ります。
この手順で使う材料じゃがいも（煮くずれしにくい品種） 500g塩（ゆで湯用） 小さじ1
強火→中火オーブンを200 °Cに予熱し、グラタン皿にバターを薄く塗ります。
この手順で使う材料バター（器用） 10g
オーブンフライパンに油をひかずに豚バラを入れ、中火で焼いて脂を出し、縁をカリッとさせます。油がはねるのでふたを近くに置いておきましょう。薄切りの玉ねぎを加えてさらに炒め、しんなりさせます。脂が多ければ大さじ1を残して取り除きます。
この手順で使う材料豚バラ肉（1cm幅に切る） 120g玉ねぎ ½個
中火キムチは汁を軽く絞って1cm幅に切ってフライパンに加え、唐辛子粉と砂糖を加えて強めの中火で炒めます。キムチが半透明になり、縁が少し色づいたら火を止めてごま油を回し、じゃがいもを加えて崩さないようにやさしく混ぜます。キムチとチーズに塩けがあるので塩は加えません。
この手順で使う材料よく発酵した白菜キムチ 150g韓国唐辛子粉 小さじ½砂糖 小さじ1ごま油 小さじ1
強めの中火20×15 cmのグラタン皿にじゃがいもの半量を広げ、クレーム・フレッシュの半量を散らし、残りのじゃがいもとクレーム・フレッシュを重ねます。ルブロションは皮の表面を包丁で軽くこそげて横半分に切り、皮を上にしてのせます。
この手順で使う材料クレーム・フレッシュ（なければサワークリーム） 大さじ3ルブロションチーズ（なければモッツァレラとチェダーを半々） 225g
予熱したオーブンで、チーズが溶けてふつふつと沸き、こんがりするまで焼きます。5分おいてから小ねぎを散らします。溶けたチーズは非常に熱いので気をつけてください。
この手順で使う材料小ねぎ（小口切り） 1個
オーブン
料理のコツ
漬けたてより、酸っぱくなるまで熟成したキムチのほうがチーズとよく合います。砂糖はキムチの酸味をまろやかにする役目なので、酸味が弱ければ減らしましょう。ルブロションの代わりにモッツァレラとチェダーを使うと、よりマイルドでよく伸びる味わいになります。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家でゆでて切っておきます。キャンプではスキレットで豚バラとキムチを炒め、じゃがいも、クレーム・フレッシュ、チーズをのせてふたをし、弱火か熾火で10〜15分、チーズが溶けるまで温めます。ふたの上に炭をのせると表面に焼き色がつきます。