タルティフレット
フランス・サヴォワ地方の冬の定番。ゆでたじゃがいもとベーコン、玉ねぎの上にルブロションチーズを丸ごとのせ、とろりと黄金色に焼き上げるグラタン。
作り方
じゃがいもは皮つきのままよく洗って18 cmの鍋に入れ、2cmかぶるくらいの水と塩を加えます。強火で沸騰したら中火にし、水からトータルでほどゆでます。竹串や包丁の先が少し抵抗を感じながら入ればOK。ゆですぎると崩れます。湯を切って5分ほど冷まし、触れるようになったら皮をむいて5mm厚さの輪切りにします。
この手順で使う材料じゃがいも（煮くずれしにくい品種、中） 500g塩（ゆで湯用） 小さじ1
強火→中火オーブンを200 °Cに予熱します。にんにくを半分に切り、グラタン皿の内側全体にこすりつけて香りを移し、バターを薄く塗ります。
この手順で使う材料にんにく（器にこすりつける用） 1個バター（器用） 10g
オーブンフライパンに油をひかずにベーコンを入れ、中火で炒めて脂を出し、こんがりさせます。薄切りの玉ねぎを加えてさらに炒め、やわらかく薄いきつね色にします。
この手順で使う材料スモークベーコン（1cm幅の拍子木切り） 100g玉ねぎ 1個
中火白ワインを注いで強めの中火にし、煮立ててほぼ汁けがなくなるまで煮詰めます。火を止め、じゃがいもとこしょうを加えて崩さないようにやさしく混ぜます。ベーコンとチーズに塩けがあるので塩は加えません。
この手順で使う材料辛口の白ワイン 50ml黒こしょう 適量
強めの中火20×15 cmのグラタン皿にじゃがいもの半量を広げ、クレーム・フレッシュの半量を散らし、残りのじゃがいもとクレーム・フレッシュを重ねます。ルブロションは皮をむかず、包丁で表面を軽くこそげてから横半分に切って2枚の円盤にし、必要ならさらに半分に切って、皮を上にしてじゃがいもを覆うようにのせます。
この手順で使う材料クレーム・フレッシュ（なければサワークリーム） 大さじ3ルブロションチーズ（なければ外皮のやわらかいウォッシュチーズ） 225g
予熱したオーブンで焼きます。チーズが完全に溶けてふつふつと泡立ち、ところどころこんがりすれば完成です。溶けたチーズは非常に熱いので、5分ほどおいてから取り分けましょう。グリーンサラダと小さなきゅうりのピクルスを添えるのが定番です。
オーブン
料理のコツ
じゃがいもはゆでてから切ると形がきれいに残ります。ルブロションが手に入らなければ、外皮がやわらかく香りのあるウォッシュタイプのチーズで代用を。塩けはベーコンとチーズで十分なので、最後に味見をしてください。
キャンプで作るとき
キャンプでは、じゃがいもを家でゆでて切っておくと楽です。スキレットでベーコンと玉ねぎを炒め、じゃがいも、クレーム・フレッシュ、チーズをのせてふたをし、弱火か熾火で10〜15分、チーズが溶けるまで温めます。ふたの上に炭を数個のせると表面に焼き色がつきます。