キャラメル玉ねぎのタルティフレット くるみサラダ添え
にんにくとタイムの香る牛乳でじゃがいもを煮てクリーミーに、玉ねぎは20分かけて飴色に。濃厚なタルティフレットに香ばしいくるみのサラダを添えて。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4mm厚さに切ります。スライサーを使うときは必ず安全ホルダーを使いましょう。でんぷんがソースにとろみをつけるので水にはさらしません。20 cmの口の広い鍋にじゃがいも、牛乳、生クリーム、つぶしたにんにく、タイム、ナツメグ、塩を入れ、中火で静かに煮立ってきたら弱めの中火にして煮ます。牛乳は焦げつきやすいので、へらで底からやさしく混ぜ、じゃがいもがやわらかく、でも形が残っているところで火を止めます。
この手順で使う材料じゃがいも（煮くずれしにくい品種） 500g牛乳 350ml生クリーム 100mlにんにく（つぶしたもの） 1個タイム（枝） 2個ナツメグパウダー 1つまみ塩 小さじ½
中火→弱めの中火大きなフライパンでベーコンを中火で炒め、カリッとして脂が出たら取り出します。残った脂にバターの大部分と薄切りの玉ねぎを加え、弱めの中火にして、ときどき混ぜながら濃い飴色になり甘みが出るまで炒めます。焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えてこそげましょう。
この手順で使う材料スモークベーコン（拍子木切り） 120gバター 14g玉ねぎ 1個
中火→弱めの中火白ワインを注いで強めの中火にし、鍋底をこそげながら煮詰めてシロップ状にし、ベーコンを戻して混ぜます。
この手順で使う材料辛口の白ワイン 60ml
強めの中火オーブンを220 °Cに予熱します。じゃがいもからタイムの枝とにんにくを取り除き、玉ねぎとベーコン、こしょうを加えてやさしく混ぜます。残りのバターを塗ったグラタン皿（じゃがいもが4cmほどの厚さになる大きさ）に広げ、クレーム・フレッシュをスプーンで全体にのせます。
この手順で使う材料バター 6g黒こしょう 適量クレーム・フレッシュ 大さじ2
オーブンルブロションは皮を包丁で軽くこそげ（むかない）、横半分に切って皮を上にしてのせます。オーブンで、チーズが溶けてふつふつと沸き、こんがりするまで焼き、5分おいてから取り分けます。溶けたチーズは非常に熱いので注意してください。
この手順で使う材料ルブロションチーズ 225g
オーブン焼いている間に、油をひかないフライパンでくるみを弱めの中火で、フライパンをゆすりながら香ばしくなるまでからいりし、粗く刻みます。ボウルでマスタードとビネガーを混ぜ、オイルを少しずつ加えて混ぜドレッシングにします。食べる直前に葉野菜とくるみをあえ、タルティフレットに添えます。
この手順で使う材料くるみ 20gディジョンマスタード 小さじ½赤ワインビネガー 小さじ2エクストラバージンオリーブオイル（またはくるみオイル） 大さじ1½サラダ用の葉野菜（チコリ、ロメインなど） 80g
弱めの中火
料理のコツ
急がずにしっかり飴色にした玉ねぎが、このバージョンの決め手です。じゃがいもを牛乳で先に煮ておくので、オーブンでは短時間でも中までクリーミーに仕上がります。酸味のあるサラダが濃厚なチーズの後口をすっきりさせます。
キャンプで作るとき
じゃがいもは家で牛乳で煮て冷まし、密閉容器に入れて、玉ねぎも先に飴色にして持っていきましょう。キャンプではダッチオーブンに全部入れてチーズをのせ、ふたの上下に炭を置いて15〜20分温めます。ドレッシングは小瓶で混ぜて持参すると便利です。