えび天タコス ライムシラチャーマヨ
冷水の衣でさくっと揚げたえび天を、温かいコーントルティーヤにライムキャベツのスロー、アボカド、ピリ辛シラチャーマヨと包んだメキシカンタコス。
作り方
キャベツはできるだけ細いせん切りにし、紫玉ねぎは薄切りにします。ボウルに入れてライム半量分の果汁と塩の半量をあえておくと、調理している間に少ししんなりして酸味がなじみます。
この手順で使う材料キャベツ 120g紫玉ねぎ 30gライム ½個塩 1½つまみ
小さな器にマヨネーズとシラチャーを混ぜ、ライム4分の1量分の果汁を搾り入れてライムシラチャーマヨを作ります。辛さはシラチャーの量で調整しましょう。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ3シラチャーソース 小さじ2ライム ¼個
えびはタコスで食べやすいよう尾まで殻をすべてむき、背わたを取ります。キッチンペーパーで水気を完全にふき、残りの塩で下味をつけます。
この手順で使う材料えび（中サイズ、殻をむいたもの） 12個塩 1½つまみ
直径20 cmの深めの鍋に油を4cm以上入れ、中火で熱して180℃にします。衣を1滴落としてすぐ浮き、ジュワッと音がすればOK。取っ手は内側に向け、そばを離れないでください。
この手順で使う材料揚げ油 1L
中火油を熱している間に、ボウルで薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを混ぜ、冷水を注いで菜箸で10回ほどさっくり混ぜます。少しだまが残っても大丈夫。ベーキングパウダーとでんぷんのおかげで天ぷらがさくさくのまま長持ちし、ソースをかけてもべたつきません。
この手順で使う材料薄力粉 55gコーンスターチ 20gベーキングパウダー 小さじ½冷水（炭酸水ならなおよい） 110ml
えびを衣にくぐらせて余分を落とし、向こう側へ入れます。火を強めの中火に上げて180℃を保ち、揚げて淡いきつね色になり、中まで白くなったら引き上げます。2回に分けて揚げ、網にのせて油をきります。
強めの中火直径20 cmのフライパンを油をひかずに強めの中火で熱し、トルティーヤの両面を温めて所々に焼き色をつけます。全部温めるのにほどかかります。温めたら清潔なふきんで包んでおくと、乾かずやわらかいままです。
この手順で使う材料コーントルティーヤ（直径15cm） 4個
強めの中火トルティーヤにスローを敷き、えび天を2〜3本のせて薄切りのアボカドを添えます。ライムシラチャーマヨをかけてパクチーをのせ、残りのライムはくし形に切って添えます。えびがさくさくのうちにどうぞ。
この手順で使う材料熟したアボカド 1個パクチー（香菜） 10gライム ¼個
料理のコツ
トルティーヤを2枚重ねにすると破れにくくなります。炭酸水で衣を作ると泡のおかげでさらに軽く揚がります。パクチーが苦手なら小ねぎや大葉に替えてもよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプ場では厚手のフライパンに油を2cm入れ、えびを途中で返して揚げ焼きに。スローとソースは家で作ってクーラーボックスへ、トルティーヤはグリルの網で直接温めると香ばしさが加わります。使った油は冷まして固めて持ち帰りましょう。