えび天おにぎらず

作り方

1. 温かいごはんに塩とごまを加えてしゃもじで切るように混ぜ、大きな皿に広げて人肌まで冷まし、ぬれぶきんをかけておきます。熱いごはんで包むとのりが縮み、天ぷらも蒸れてべたつきます。

   この手順で使う材料温かいごはん 300g塩 小さじ½いり白ごま 小さじ1

2. マヨネーズにめんつゆと七味を混ぜてめんつゆマヨを作ります。きゅうりは縦に2mm厚さの薄切りにし、キッチンペーパーで水気をふきます。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2めんつゆ（3倍濃縮） 小さじ1七味唐辛子 適量きゅうり 60g

3. えびは尾を残して殻と背わたを取り、腹側に3〜4本切り目を入れて押し、まっすぐにのばします。尾の先を切って水分をしごき出し、しっかり水気をふきます。

   この手順で使う材料えび（殻付き、中サイズ） 4個

4. 直径18 cmの小鍋に油を3cmの深さまで入れ、中火で7分熱して180℃にします。衣を1滴落としてすぐ浮いてくればOK。取っ手は内側に向け、そばを離れないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 0.6L

   中火

5. ボウルに薄力粉、片栗粉、冷水を入れ、菜箸で10回だけさっくり混ぜます。えびに衣をつけて向こう側へ入れ、火を強めの中火に上げて180℃を保ち、2分揚げます。淡いきつね色になり、中まで白くなったら網に上げて油をきります。1回に分けて揚げましょう。

   この手順で使う材料薄力粉 35g片栗粉 10g冷水 60ml

   強めの中火

6. まな板にラップを敷き、のりをざらざらした面を上にしてのせます。中央に1個分のごはんの半量を10cm四方に薄く広げ、レタス、えび天2本（尾を左右に少し出す）、めんつゆマヨ、きゅうりを重ね、1個分の残りのごはんをかぶせます。のりの四隅を順に折りたたんで包み、ラップでぴったり包みます。とじ目を下にして5分おくと、のりがごはんになじんで形が落ち着きます。これを2個作ります。

   この手順で使う材料焼きのり（全形） 2個ロメインレタスの葉 2個

7. 水でぬらしたよく切れる包丁で、ラップごと真ん中を一気に切り、断面を見せて盛りつけます。1回切るごとに包丁をふくと断面がきれいです。