バター折り込み生地のテケーニョス、ワサカカ添え
バターを折り込んだ層のある生地で巻いて揚げ、表面がぷくぷくとサクサクに仕上がるテケーニョスに、自家製ベネズエラ風アボカドハーブソースを添えて。
作り方
粉の大部分（打ち粉用に少し残す）、砂糖、塩を混ぜ、バターのうち生地用（約4割）を角切りにして指先ですり混ぜ、砂状にします。溶き卵と冷たい牛乳を加えてまとめ、こねてなめらかで弾力のある生地にします。
この手順で使う材料中力粉 153g砂糖 小さじ1塩 小さじ½冷たいバター（生地用と折り込み用） 16g卵（溶いてから計量） ½個冷たい牛乳 50ml
生地をラップで包み、冷蔵庫で休ませます。その間に残りのバターをオーブンシート2枚ではさみ、めん棒でたたいてのばし、厚さ5mmの正方形にして冷蔵庫へ。生地もバターも冷えていることが層を作る条件です。
この手順で使う材料冷たいバター（生地用と折り込み用） 24g
打ち粉をして生地をバターの3倍の長さの長方形にのばします。中央にバターをのせ、手紙を折るように両端をかぶせます。再び長くのばしてもう一度三つ折りにし、ラップで包んで冷蔵庫で休ませます。バターがはみ出したら打ち粉をして数分冷やしてから続けます。
この手順で使う材料中力粉 17g
チーズを1.5×1.5×8cmの棒状に切り、水気をふきます。生地を2mmにのばして幅1.5cmの帯に切り、チーズの上端を覆ってから少し重ねながららせん状に巻き、下端まですき間なく包みます。バットに並べて冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料かための白いチーズ（ケソ・ブランコ、ハルーミ、パニールなど） 150g
ワサカカ：アボカド、ピーマン、玉ねぎ、パクチー、パセリ、にんにく、ビネガー、オリーブオイル、塩をミキサーにかけ、緑の粒が少し残る程度になめらかにして味をみます。かたければ水を大さじ1加えます。表面にラップを密着させると変色を遅らせられます。
この手順で使う材料完熟アボカド（個） ½個ピーマン（個） ¼個玉ねぎ（個） ¼個パクチー 5gイタリアンパセリ 5gにんにく（片） 1個白ワインビネガー 小さじ1エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1塩（ソース用） 小さじ¼
16 cmの鍋に油を深さ4cm以上入れ、強めの中火で175℃に熱します。手や道具の水気をふき、乾いた菜箸から細かい泡が絶えず出るか確かめます。
この手順で使う材料揚げ油 800ml
強めの中火テケーニョスを静かに入れ、2回に分けて1回、転がしながら揚げます。折り込み生地は表面に小さな気泡が立ち、濃いきつね色になります。網で2分油をきり、ワサカカを添えて出します。中のチーズは非常に熱いので注意してください。
料理のコツ
層を出すにはバターを溶かさないことが大切。キッチンが暑いときは折るごとの冷蔵を省かないでください。ワサカカは食べる1時間前までに作るのがいちばんフレッシュです。残ったソースはアレパやグリルした肉にもよく合います。
キャンプで作るとき
折り込み生地のテケーニョスは家で仕上げて冷凍して持っていきましょう。暑いキャンプ場でバター生地を折るのは大変です。ワサカカはミキサーの代わりに包丁でごく細かく刻み、アボカドをフォークでつぶして混ぜればOK。揚げるときは口が広く安定した鍋を使います。